面粉,生粉,鹽,堿面,水,菠菜汁/胡蘿卜汁,調和油
綜合評分 8.7
蒸面皮
綜合評分 8.7
面皮（也就涼皮，釀皮），在西安賣涼皮店鋪隨處可見，男女老少沒有一個人不喜歡，今天做的是一款家庭最常用，也比較簡單的一種方法，直接和面糊蒸制，時間也比洗面筋做出來的要省時間。。。。
用料
做法
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將面粉，生粉，鹽和堿面放入盆中攪拌均勻
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面粉中分次加入水，將面粉從稠糊慢慢調成稀面糊，勺子舀起倒下成掉線狀。
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和制時加水不能太快，以免最後疙瘩太多，為了防止面糊中出現疙瘩，可以在和好後，用網篩過濾一次，，，，
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大鍋里燒水，準備涼皮籮，用油刷刷上一層油，
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舀一勺面漿倒在刷好油的涼皮籮上，旋轉均勻，，，，
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放入開水鍋中旋轉均勻，這樣可以使蒸出來的涼皮薄厚一致，待其凝固，開大火加蓋，蒸3-5分鐘
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到時間取下鍋蓋，會發現涼皮起了許多大小不一的泡，這表明已經蒸熟，此時取出，放入涼水盆中冰涼，便于切條
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把冰涼的面皮刷上一層油，切成1㎝寬的條，根據自己喜好調味（鹽，雞粉，生抽，紅醋，蒜蓉，芝麻醬，辣椒油。）
小貼士
1.和面糊時水一定要分次加入，避免造成和糊過程中疙瘩過多。 2.蒸制過程中不要揭鍋蓋避免造成不熟，因為二次在蒸很難熟。 3.面皮一定要徹底冰涼後，在從口面皮籮里取出。 4這種方法比較簡單好學，之後我會給大家說洗面水蒸制的方法。
所在的分類
相關食譜
面粉,堿面,水
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面粉,水
綜合評分 7.4
面粉（除低筋以外的面粉）,鹽,各種配料食材就不贅述了，根據個人口味調配。
綜合評分 7.5
澄面,面粉,鹽,水,黃瓜,香菜,調料
綜合評分 7.7
面糊部分,白鶴牌澄面,清水,鹽,配料,烤麩（非必備）,黃瓜,調料部分,涼皮調料香料（馬雲家有售）,香油,自制辣椒油,蒜泥,醋,生抽,雞精,芝麻醬（或花生醬）
綜合評分 7.6
新鮮鮑魚,獨蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,蒸魚豉油
綜合評分 7.4
扇貝肉,大蒜,蒸魚豉油,粉絲
綜合評分 7.4
雞蛋,豬肉,白糖少許,李錦記蒸魚豉油
綜合評分 7.9
芋頭仔,自制剁椒,生抽,蠔油,老抽,蒸魚豉油,蔥白節,粗蒜粒,白糖
綜合評分 8.2