魚,酸菜,小紅辣椒,熟白芝麻,香菜,鹽,蛋清,蔥、姜、蒜,胡椒粉,花椒、八角,澱粉
綜合評分 9.8
食空 | 酸爽開胃之酸菜魚
綜合評分 9.8
魚是一種非常鮮美的食材，似乎怎麼做都很好吃，對我來說，平時吃魚大多數時候都是清蒸，可能因為生活在廣東，像粵菜一樣，做很多菜肴都不喜歡太過于復雜的調味和烹飪，更喜歡保留食物本來的味道。 但偶爾吃點開胃的菜肴總是能回味很久，比如這道酸菜魚，富有酸菜口感的鮮美魚湯，鮮嫩的魚片，吃一口，味道真的很難忘。如果你也喜歡，不妨跟著一起做起來吧~
用料
做法
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主食材集合
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草魚洗淨，去掉頭部和尾部
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刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉
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魚骨切段備用
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酸菜和紅辣椒切段備用
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刀斜40度，從尾部開始片魚
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片薄一些，魚肉反而不容易碎
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將片好的魚片，加一勺鹽搓洗，反復淘洗成晶瑩透明的魚片
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將魚片瀝水取出，加入鹽、胡椒粉、色拉油、澱粉; 加入一個雞蛋清，將魚片攪拌均勻腌制10分鐘
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鍋里放油炒香姜蒜，下魚頭、魚尾、魚骨炒一分鐘 隨後加入酸菜翻炒
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倒入足量開水，後蓋蓋；煮至魚湯發白後把湯中料都撈出來鋪在碗底
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大火燒魚湯，魚片分次放入，待魚片7成熟後撈出，加入適量魚湯
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熱油鍋，放入花椒和辣椒圈炸至微黃後澆在魚片上，撒芝麻、香菜裝飾即可
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喜歡湯汁多的，就多盛一些出來 喜歡快快吃魚肉的就不盛很多湯汁，免得太燙、辣
小貼士
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