做法

• 先將作料切好。姜︰切成5-8片。蔥︰分蔥頭和蔥葉，蔥頭切段，1-2厘米，蔥葉切沫。  蒜︰整顆蒜切段，1-2厘米。干辣椒切段。蒜籽︰切碎。八角。花椒

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  排骨洗干淨，撒一點點鹽，加入3片姜抓勻。上鍋，中火蒸15分中左右取出，待用(如圖)  排骨出鍋之後，盤內會有很多湯水，不要倒掉了。後面要用到。

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  土豆洗淨，去皮，切小塊。

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  土豆塊用水泡5-10分鐘，洗一遍，濾水。開中火，倒油入鍋，(油適量。沒有沒過土豆也可以)油燒熱，將瀝干的土豆一次性倒入鍋，中火慢燒，中途可以翻炒，上色即可出鍋備用

• 剩余的油燒熱，將排骨過一遍油，撈出待用

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  油燒熱(少量油即可)，姜，蔥頭，蒜頭，蒜子，花椒，干辣椒依次入鍋，加四分之一勺鹽，小火炒出香味，不要大火啊   大火會糊〒_〒

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  加入土豆塊，中火翻炒2-3分鐘

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  加入排骨(湯水留盤內，不入鍋)，繼續翻炒2-3分鐘，中火為宜

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  將排骨湯水入鍋，加入適量的鹽，味精，和醬油，翻炒幾下，撒上蒜葉，蓋鍋蓋小火燜5-8分鐘

• 最後，喜歡吃干一點的，就把湯全部燜干，撒上蔥末，翻炒幾下，就可以出鍋了！趕快嘗嘗吧！