酵頭︰,高粉,低粉,糖,酵母,水,主面︰,高粉,低粉,糖,鹽,奶粉,蛋,水,黃油,表面裝飾︰,黃油
綜合評分 7.7
老面包（愛和自由）
綜合評分 7.7
下廚房已經有很多老面包配方，包括自由姐的，這里還是要po一個，從愛和自由部落格中得來，主要是用了2╱3粉量，配合新敗的方盤，感覺剛剛好啊有木有∼其實也是記錄來自己看，記錄自己每一次的感悟，我記錄，大家隨意∼換句話說，做人呢，最重要的是要開心啦∼╮(▔▽▔)╭
用料
做法
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酵頭材料混合均勻，室溫發酵
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發酵至三到四倍大，面團膨脹至最高點又回落，表面能看到氣泡
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這是酵頭發好的內部組織，也很美有木有∼
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將酵頭加入除黃油外的所有主面團材料中，揉至擴展，能拉出厚膜，加黃油繼續揉至完全擴展，拉出手套膜
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手套膜╮(▔▽▔)╭
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溫暖濕潤處發酵至兩倍大
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均分成六份，滾圓松弛
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取一份面團， 成橢圓
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取五分之二疊起，用手拍壓緊
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五分之一再疊上去，用手拍拍拍∼
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就是醬紫拍拍拍緊∼
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最後再對折，說白了我感覺像貝果整形方式一樣\(//∇//)\
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介面捏緊咯∼
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所有面團同樣處理好後，松弛
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邊松弛，邊搓面團咯，搓成這種長條
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像扭麻花一樣扭∼
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拿著接頭處繞一圈（此處忽略文字吧，看圖更明白 ）
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接頭接進圈里，整形完成，整形是參考啊嗚老師的
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所有整形完畢，裝盤發酵咯
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發酵至用手按壓不回彈，烤箱185℃預熱後，放入，烤30分鐘，中途上色蓋錫紙，總之溫度和時間大家看自己烤箱調
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5g黃油室溫軟化，出爐立即刷，晾涼即可開吃啦∼
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小貼士
真的很好吃∼ 成品很拉絲∼ 手撕停不下∼ 說正題，括弧中是原方的量，原方中主面團的鹽是1+1/2小勺，之前也糾結到底是多少，後來在她其他的博文中看到她有提說1小勺是5g，那配方就是7.5g咯，結果證明是對的，相信我∼(o^^o)♪
所在的分類
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