高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,蛋黃,全蛋液,牛奶,即發酵母,黃油,葡萄干
綜合評分 7.9
將除黃油和葡萄干以外的所有原料放在一起,揉至面筋擴展,表面光滑。
加入黃油揉至擴展階段後,將面團置于28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾面粉在面團上戳出的小洞不回彈。(參考發酵時間40分鐘)
發酵結束後將面團取出排氣,平均分割成6個小面團後滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
松弛後的面團 成橢圓形,翻面後壓薄長底邊,自上而下卷成條狀,並慢慢搓至65cm長。搓的時候注意力度,既要搓得長又要搓得均勻,不要搓斷了。
取3根面條,用編3股辮的方法編起來(即左右兩邊的面條輪流往中間放),最後兩頭相接,捏緊。並在“辮子”的縫隙處輕輕填上葡萄干。
整形好的面團排放在烤盤上,置于38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後,表面刷上全蛋液(分量外)。
預熱烤箱180度,中層上下火,20分鐘左右。
愛和自由的原方中除了葡萄干,還額外加入了30克的蔓越莓干。我猜想因為蔓越莓干比葡萄干細小,可能對搓長時候的影響並不會很大。不過這次家里恰好沒有蔓越莓干了,所以沒有做這個試驗。有興趣的小伙伴們不妨試試看!