高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,蛋黃,全蛋液,牛奶,即發酵母,黃油,葡萄干
綜合評分 7.9
聖誕花環面包（愛和自由版）
綜合評分 9.9
原方來自愛和自由。下廚房有好幾個聖誕花環面包的方子啦，不過愛和自由的版本居然沒有，趁著這次做了，我就來當一次勤勞的搬運工吧~ 準備動手前剛好看到@木亭子96 總結的經驗，說是不要把葡萄乾揉到麪糰裡，搓長條時會很容易斷。其實愛和自由自己在原博文中也提到了這一點，於是借鑑了美媽方子裡最後往麪糰上塞葡萄乾的做法。特別感謝兩位！ 參考分量為如圖所示外徑22cm左右的花環面包2個。
用料
做法
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將除黃油和葡萄乾以外的所有原料放在一起，揉至麪筋擴充套件，表面光滑。
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加入黃油揉至擴充套件階段後，將麪糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵，至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）
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發酵結束後將麪糰取出排氣，平均分割成6個小麪糰後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後壓薄長底邊，自上而下捲成條狀，並慢慢搓至65cm長。搓的時候注意力度，既要搓得長又要搓得均勻，不要搓斷了。
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取3根麪條，用編3股辮的方法編起來（即左右兩邊的麪條輪流往中間放），最後兩頭相接，捏緊。並在「辮子」的縫隙處輕輕填上葡萄乾。
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整形好的麪糰排放在烤盤上，置於38度左右的溼潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上全蛋液（分量外）。
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預熱烤箱180度，中層上下火，20分鐘左右。
小貼士
愛和自由的原方中除了葡萄乾，還額外加入了30克的蔓越莓幹。我猜想因為蔓越莓幹比葡萄乾細小，可能對搓長時候的影響並不會很大。不過這次家裏恰好沒有蔓越莓幹了，所以沒有做這個試驗。有興趣的小夥伴們不妨試試看！
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