基礎歐包

綜合評分 9.6
做歐包可以是一件非常簡單的事,只需要4樣元素,4個步驟,烤40分鐘,你自己就可以像大師一樣,做出外脆內松的面包。 4元素: 面粉、水、酵母、鹽 4步驟: 1. 攪拌(和面) 2. 第一次發酵(發面團) 3. 第二次發酵(成型) 4. 烘烤 成功與否的關鍵︰酵母。超市普遍有買的安琪酵母非常強烈,建議夏天/高溫環境用一半,冬天/低溫環境正常使用。 這款recipe是所有歐包/pizza餅皮/包子餃子皮的基礎。這個方子做成功後,其他都非常容易成功。Sourdough做法除外。 我用的是面包機/廚師機和面,烤箱烘烤。 此 recipe 來自 FoodWishes.com 的 Chef John. 詳見 https://en.wikipedia.org/wiki/John_Mitzewich

用料

做法

  • 基礎歐包的做法 步骤1

    把所有4個元素混在一起,放在廚師機/面包機和面(生面團模式),面團成型後拿出

  • 2.1 面團周圍涂上少許油(橄欖油、椰子油、黃油etc都可以,目的是不讓面團粘住容器) 2.2 在容器中放1-1.5小時,容器上放一塊毛巾或者保鮮膜。 注︰ 1.5小時後面團應該體積發到2倍左右(第一次發酵)

  • 基礎歐包的做法 步骤3

    3.1 取出面團,壓扁,揉捏去除里面的空氣 3.2 將面團塑形成你想要的形狀(即最後面包的形狀) 3.3 把塑形好的面團放一邊繼續發酵1小時(第二次發酵)

  • 基礎歐包的做法 步骤4

    將面團移到錫紙上,上下蓋錫紙,烤箱210度,烤30分鐘,去掉上層錫紙230度烤10分鐘(或根據你的烤箱大小把面包烤熟即可)。

小貼士

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