魚露炒唐生菜

綜合評分 9.9

此食譜來源於一名潮汕的好媳婦，在家庭式爐具熱力嚴重不足的加拿大，吃到這個香味的炒生菜，簡直是「驚為天人」！真是不得不分享給各位了。

用料

生菜 1把
生蒜 1顆
魚露 2茶匙
白砂糖 1湯匙

做法

1

首先回顧一下材料，圖中的生菜只是出於拍照目的，實物比這個大多了。
2

將鍋燒熱，最好可以燒出白煙。
3

倒入比較多的菜油，立馬放入拍了的蒜頭。
4

將蒜頭煎至兩面金黃。
5

倒入摘好的生菜，左手鏟右手筷的方式進行翻炒。
6

約20秒左右，就可以逼出水分，需要立即瀝去。
7

順著鍋邊灑入魚露。
8

在菜上面撒入白糖。
9

再次瀝掉多餘水分，
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加入些許生油，再翻炒2下就可以裝盤了。
11

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小貼士

1. 生菜每次不宜多炒。我使用的是37釐米直徑的炒鍋，每次也只是能炒1棵生菜。如果人多，我會選擇炒2碟。 2. 用蒜起鍋，記得冷油時就要放，如果不是很容易糊，尤其是用蒜蓉的時候。 3. 油多不壓菜，炒生菜的時候，一開始可以多放點兒油。不用擔心，經過2-3次瀝水之後，其實起鍋時用的油已經大量流失。 4. 出鍋時，記得用夾取的方式將炒好的生菜放入盤中，這樣可以再一次瀝掉多餘的水分。這樣生菜在上菜的過程中不會再被水繼續煮而導致發黑。物理課曾告訴我們，水的比熱容是所有物質中最高的。

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