基礎款貝果麪包製作詳細過程水煮麪包風靡紐約成網紅美食的祕密

綜合評分 7.4

貝果（Bagel）對於生活在紐約的人們來說，就相當於法棍麪包對於生活在巴黎的人們的意義。在韓國有個流行詞彙「bagel girl」，大概就是指那些20歲出頭的女孩子，粉粉嫩嫩的，散發著明媚的活力，如同貝果一樣，嫩嫩的臉龐，圓圓的身材。相對於含糖量極高，又經過油炸的甜甜圈來說，貝果則味道迴歸了本源，就是簡單而又迷人的麥香，嚼起來韌性十足，非常的低糖低脂，營養健康。雖然二者形狀極其相似，但風格卻迥然不同。貝果的做法和吃法如同甜甜圈一樣多種多樣，但都是從基礎款擴充套件而來，學會基礎款貝果的做法，其它的自然也不難了。貝果最大的特色是在烘烤之前先用沸水將成型的麪糰略煮一下，經過這道工序貝果會產生一種特別的韌性和風味。

用料

高筋粉 300克
酵母 4克
溫水 180克
糖 10克
鹽 3克
黃油 6克

做法

1

稱出高筋粉、糖、鹽放於一面盆，酵母用溫水化開激發酵母活性。
2

混合好的酵母水倒入面盆。
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先用手把面初步揉至成團。
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接下來是要把面揉到光滑的擴充套件階段，揉麪是個辛苦和力氣活，並且貝果的配方中水分含量偏少，所以麪糰揉起來會更加累人，還好，可以把這個工作交給廚師機，或者是麪包機。廚師機工作一會兒就會把麪糰揉到起筋，再把黃油放進去揉。
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直至揉到擴充套件階段，由於麪糰含水量偏少，不能揉到完全階段，達到圖示的非常光滑的麪糰就可以了。
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擴充套件階段的標誌之一就是能拉出大片的厚膜，即使有破洞，也會呈鋸齒狀。
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揉好的麪糰立即分成6份，滾圓，每份約81克。
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蓋上保鮮膜醒一會兒麪糰，約15分鐘。目的是爲了後續的擀卷更加方便，不容易回縮。
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醒好的麪糰，形狀略有變化。
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用排氣擀杖把分好的小劑子擀成牛舌狀。
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從上邊捲起來1/3摺疊下來，一定要按緊，不要有空氣存在其中，不然烤出來會有氣泡，組織就不細膩好看了。
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下邊的這部分也摺疊上來。
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方片變成長條的捏合方式。
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上下兩個邊捏起來捏緊成為一個長條，搓長約23-25釐米就好了，太長了貝果會太瘦不好看，胖胖的才漂亮。
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搓好的長條一端壓扁擀開。
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把另一頭包住，形成一個圓環。
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所有的接縫都在同一側。
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反過來放到一個比貝果胚稍大的油紙上，目的是爲了稍後煮麪團的時候好拿，不然拿起來的時候會導致貝果胚變形。
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6個貝果胚全部整形好。
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溫暖處發酵，或是放於烤箱中，35度-40度發酵25分鐘，時間不用久。
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初步發酵好的面胚。
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取1L水，50克糖，燒至微沸狀態。此時可以取出初步發酵的面胚，同步預熱烤箱，上下火200度。
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把面胚和吸油紙同時放進糖水鍋中煮，油紙遇水後自然就輕輕脫落了。
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正反面各煮30秒，時間一定不能太久。如果鍋大的話，最好一次煮上3個，這樣很快就能煮完。
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煮好的面胚瀝乾水分就可以放到烤盤上準備入爐了，瀝乾水就行了，不用晾乾，快速入爐烘烤。
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剛開始六個貝果胚還是扁扁的樣子。
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慢慢地就發酵起來了，開始變胖了。約15分鐘後出爐。
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香氣迷人的貝果麪包就烤好了。
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最好吃的麪包應該有最簡單的味道，熱乎乎的麥香撲鼻而來。
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簡約而不簡單。
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成品圖，可以抹各種果醬，調味醬，夾上各種生鮮蔬果，你最喜歡的就是最正確的吃法。
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成品圖。