做法

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  將轉化糖漿 油  梘水 混合攪拌乳化成糊狀後 加入中粉和可可粉拌成團 、PS 每個人熬的轉化糖漿濃稠度都會有不同 、不同品牌的麪粉吸水率也會有不同、大家要根據實際情況適當調整中粉的量

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  混好的麪糰用保鮮袋裝好 靜置1-2小時後使用 、我個人比較喜歡便硬的麪糰 不喜歡用太稀太軟的面 大家可以根據自己的喜好調整哦

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  將紅豆沙分成30克一團 如果不包蛋黃可以分成35克一團、此方剛好夠做 14個 50克的月餅

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  將靜置好的麪糰分成15克一個 、50克大小的話 3:7 就是皮15:餡35 如果四六 就皮20:餡30 按個人喜好來

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  因為是包小月餅 蛋黃太大就一分為二了

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  將一團30克的紅豆沙 放在手心按出一個圓窩窩 包入半顆鹹蛋黃

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  將所有餡料包好蛋黃 餅皮也都15克一團分好 待用，此方正好14個 50克月餅 需要做多少做多大自己按比例換算即可

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  將一個餅皮放在左手手心 用右手掌按壓成皮

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  按好餅皮後 包入一顆紅豆沙餡

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  小月餅還是很好包的 皮填入餡後收口 滾圓即可

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  將包好的月餅放入烤盤當中 準備壓模 ，烤箱210度預熱

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  靜置得當的月餅一般都不會粘 模具無須沾粉塗油 乾淨乾燥的模具直接按壓即可

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  送入烤箱烘烤前記得 噴水哦

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  每個人的烤箱不同 我的烘烤時間 溫度 僅供參考 大家還是要按自己烤箱內實際溫度調整、不同大小的月餅也要適度調整時間和溫度. 風爐 210度預熱15-20分鐘左右 月餅噴水後放進烤箱 溫度調整為180度 烘烤8-10分鐘後 換位置 再160度 烘烤12分鐘左右 長帝35升小烤箱 210度預熱15-20分鐘左右 月餅噴水後放進烤箱 溫度調整為200度 烘烤8分鐘後 換位置 180度 再烤8-10分鐘左右

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  簡單說下自己如何炒制玫瑰豆沙 半斤紅豆浸泡一夜 再用高壓鍋壓一個小時左右、壓好的紅豆用料理機反覆打幾次 最後一次打的時候可以加兩勺玫瑰醬一起打、 打好的紅豆泥用不粘鍋 中小火慢慢炒 儘量把水分炒幹、邊炒邊分次加糖 加油 ，甜度自己控制 不要太淡 容易壞、油慢慢加 加到豆餡吸收不了為止、不喜歡太油也可以少油 但是少油的話保質期會短、大家自己平衡

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  這個叫黑糖 其實也是紅糖 因為是頭道糖特別濃郁 我的黑糖是雲南朋友幫忙買的 、用它熬出的糖漿顏色特別深 味道也特別香 非常非常適合女生～～熬製轉化糖漿的方法都一樣 我就不再寫了