中筋粉,轉化糖漿,蓮蓉,紅豆, 水,蛋黃
綜合評分 7.6
月餅進化！biu~~~~~~
綜合評分 7.6
去年做了一盤難看的月餅，今年要改進嗷！這個菜譜是我的月餅進化過程~~~~ 中筋粉、轉化糖漿、餡料的比例參照了 @惠媽媽 的抹茶紅豆月餅 別逗了，我怎麼可能會自己寫菜譜呢…… 窩粑粑說去年做的黑豆月餅扔死狗，我怎麼允許今年再發生這種事情！
用料
做法
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熬蓮蓉 磨死人的小妖精，比熬糖漿痛苦多了！幸虧中秋一年只過一次！ 用了生蓮子，水蓋過面，一邊煮我就一邊聞到那生蓮子的鮮臭味……可真臭啊QAQ 接著把煮好蓮子放進豆漿機里打，因為有水位要求，所以水放多了，水放多就導致炒得要發狂……反正很久很久過後還沒大炒干，但是手快動不了了，就拿出來了，第二天我要再放油重新炒，好怕它烤出水，功虧一簣 順便還要感嘆一下，原來打過的蓮子羹這麼幼滑啊
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熬糖漿 最終！糖漿可算煮成功了！ 經歷過第一次煮焦了，第二次回爐三次反復加水熬之後，終于熬出了理想的轉化糖漿，冷下來之後緩慢地比蜂蜜還粘稠得流動著……差一點就以為又不成了呢╮(╯_╰)╭ 如圖，其實圖中的糖漿是不成功的，下面有一層沉澱，冷了之後就完全不流動了，硬邦邦的跟塊糖一樣，我是又隔水加熱又拿勺子板子刮得一身汗，才把這塊糖重新弄回鍋里的。 我最終用了滴水判斷的方法，糖漿一滴到冷水里結珠了，就馬上關火，這個方法也是下廚房的方子提供的
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咩哈哈哈哈，做出來的面團超漂亮的，本身摳糖漿到秤上去稱就快崩潰了，一邊挖糖漿一邊吮手指〒_〒好甜好甜，要甜爆炸了 放了 水攪起來稍微好了一點，沒那麼費勁了，攪拌均勻之後把玉米油倒進去，十分的不均勻，又是一頓攪拌，這樣看上去才勉勉強強有了比較好的流動性 面粉按方子稱了150g，一開始用刮刀切拌也是黏，等差不多成絮狀了，就下手捏面團，忘記剪指甲了討厭o(>▽<)o盆底有糖漿粘著，又使勁拿面團去蹭，左揉揉右捏捏，反正最後就是這樣啦！
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小貼士
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白砂糖,水,檸檬酸,小號不鏽鋼鍋,電子秤,紙、筆
綜合評分 7.6
白糖,新鮮檸檬汁,水
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普通面粉,澱粉,轉化糖漿,色拉油,食用堿,開水,鹽,準備好的月餅餡
綜合評分 7.5
不鏽鋼深桶鍋,細砂糖,桶裝純淨水,濃縮檸檬汁
綜合評分 9.9
砂糖，顆粒狀的，綿白糖不可以用,純淨水,檸檬汁
綜合評分 8.8
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 7.8
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 8.9
低筋麪粉,梘水,玉米油,黑糖月餅轉化糖漿,餡料,蛋液
綜合評分 9.5
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1