糖粉,麪粉,黃油,水,麪粉,黃油,小龍蝦
綜合評分 7.3
小龍蝦月餅
綜合評分 7.9
甩開那些甜膩的月餅，來點全新的口味吧！
用料
做法
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先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷乾淨；
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待蒸鍋水煮開後，放入小龍蝦大火蒸七分鐘；
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蒸好後取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；
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準備好主要材料，五花肉我去皮了，生薑剁薑蓉；
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五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機攪打成餡兒；
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接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、薑蓉；
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調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻；這是我的方子，建議可以就著手邊的調料調出自己滿意的味道就好。餡料調好後可以放鍋裡煎一點，嘗試下鹹淡，覺得味道滿意後，就可以把餡料蓋住保鮮膜備用了；
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接著是麪皮的部分，主要是這樣做的： 1、油皮製作：200克中筋麪粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成麪糰，搓揉至光滑，用保鮮膜包住鬆弛30分鐘； 2、145克低筋麪粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團； 3、油皮酥皮各分成15個，取一個油皮按扁，將一個油酥團放在油皮團中心，捏起收口朝下，15個做好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘； 4、取一個麪糰擀開，擀成長橢圓形，儘量擀的長一些，酥皮效果會更好； 5、擀開後從上而下捲起來，全部擀好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘； 6、將麪糰豎著放，再次擀開成橢圓形；再次捲起來用保鮮膜包好靜置20分鐘； 7、接著將麪糰擀成圓形，邊緣擀的薄一點，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下； 8、最後再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。
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最後，整齊的放入墊了油紙的烤盤中；
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放入預熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鐘；
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每隻小月餅我放了3~5只龍蝦仁，一口下去，滿口鮮香。
小貼士
1、各烤箱溫度不同，實際烘烤時最好參考自己的烤箱溫度； 2、因為含了鮮肉，和其他月餅略有不同容易回潮。如果回潮的比較明顯，可以重新放烤爐微烤一下，注意不要烤過了； 3、每次醒面一定要蓋保鮮膜，最好再壓塊溼布，這樣油皮均勻且容易收口。
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,高筋麪粉,小龍蝦,雞蛋,酥油,火腿,青椒,胡蘿蔔,洋蔥,糖,大豆油,鹽,生抽,老酒或黃酒,十三香,芡粉
綜合評分 9.3
中筋麪粉,糖粉,豬油,水,低筋麪粉,豬油,小龍蝦,五花肉,生薑,李派林喼汁,十三香調料,XO醬,五香粉,胡椒碎,糖,鹽
綜合評分 7.9
小龍蝦,豬肉末,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,低筋麪粉,豬油,食用色素
綜合評分 8.8
餡料,鮮嫩菱角,鮮蝦仁,澱粉,鹽,白胡椒粉,糖,料酒,豬油,香油,水油皮部分,普通麪粉,糖分,豬油,水,油酥部分,普通麪粉,豬油
綜合評分 9.5
普通麪粉,豬油,糖,水,普通麪粉,豬油,豬肉、蝦仁
綜合評分 8.0
豬肉餡,料酒,香油,生抽,鹽,雞精,糖,蜂蜜,胡椒粉,蔥花,蒜末,姜末,中筋面粉,溫水,豬油,中筋面粉,豬油
綜合評分 7.1
普通麪粉,小蘇打,涼開水,色拉油,雞蛋,糖
綜合評分 9.5
轉化糖漿,液態酥油,梘水,月餅專用粉（也可用低粉或中粉代替）,白蓮蓉餡,鹹蛋黃
綜合評分 8.9
轉化糖漿,液態酥油,梘水,月餅專用粉（也可用低粉或中粉代替）,白蓮蓉餡,鹹蛋黃
綜合評分 7.5