小龍蝦酥皮月餅「廚娘物語」

綜合評分 8.8

嗨各位，我是小鹿。又到週三了！大家的學習工作都還順利嗎？下週就是中秋節了！！也是月餅節~ 那就教你們做月餅吧~（儘管我知道很多人都是買現成的哈哈哈）話說我最近在網上看到各種各樣的月餅代購，發現有款月餅大家都說很好吃但是很難買~ 沒錯！就是小龍蝦月餅！！秉著「買不到就自己做」的吃貨原則，我決定今年自己做！不僅做好要分享給身邊的小夥伴，還要拍視訊成分享給你們！（哈哈哈吃貨的心就是這麼堅定）我發現其實小龍蝦月餅也沒那麼神祕，它的做法和傳統的鮮肉酥皮月餅一樣，只不過把鮮肉改成了小龍蝦。題外話，酥皮月餅應該有些人沒聽過（我以前就沒聽過）在江浙一代比較流行，如今月餅派別多了各式各樣的都有，但酥皮月餅是中國的傳統月餅。始於唐朝盛於宋朝，是咱們古人智慧的結晶，雖然比較費時，但香酥可口！儘管加入小龍蝦的餡料算是創新，但我覺得趁著中秋節，做一期酥皮月餅給大家看還是挺有意義的~ 好啦，一起來看視訊吧！提前祝大家中秋快樂~

用料

小龍蝦 500g
豬肉末 100g
中筋麪粉 200g
豬油 60g
糖粉 20g
水 70g
低筋麪粉 150g
豬油 70g
食用色素

做法

1

水中放入3片姜，5ml料酒，500g小龍蝦焯熟。
2

小龍蝦撈出去頭尾剝殼、去蝦線待用。（一定要忍住別吃了！）
3

100g豬肉末打入1顆雞蛋，攪拌上漿（剛開始會比較稀，一直攪拌就會慢慢融合的比較粘稠）再放入小龍蝦肉中。
4

放入1g薑末、1g蔥花、2g鹽、5ml生抽、5ml蠔油、1g鮮辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油，攪拌均勻。（根據自己的口味調整，不吃辣的可以不放辣椒，吃辣的可以多放些）
5

酥皮月餅必須要做兩種麪糰。一種是中筋麪粉做的油皮，一種是低筋麪粉做的油酥。互相夾層才能做出一層層酥到掉渣的酥皮哦。（都要用到豬油，我就是去菜場買的現成的，也可以自己買豬板油回來熬）現在我們先做油皮面團，200g中筋麪粉、20g糖粉、60g豬油、70g清水攪拌至無粉末再倒出揉麪。
6

揉至麪糰光滑。（最好揉到出手套膜，沒有也沒關係~）
7

揉至麪糰光滑。（最好揉到出手套膜，沒有也沒關係~）
8

放入保鮮袋中鬆弛30分鐘。
9

再來做油酥麪糰。150g低筋麪粉、70g豬油揉至麪糰光滑放置一邊待用（最好也蓋上保鮮膜也可以鬆弛一會）。
10

再來做油酥麪糰。150g低筋麪粉、70g豬油揉至麪糰光滑放置一邊待用（最好也蓋上保鮮膜也可以鬆弛一會）。
11

鬆弛好後，把兩種麪糰分團稱重，這裏油皮大概25g一個，油酥麪糰13.5g一個，這麼多大致是15個月餅的量哦。
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鬆弛好後，把兩種麪糰分團稱重，這裏油皮大概25g一個，油酥麪糰13.5g一個，這麼多大致是15個月餅的量哦。
13

分好了以後，取一個油皮團按扁至圓形，包入一個油酥，收口朝下。
14

所有包好後，收口朝下蓋上保鮮膜靜置20分鐘（如果怕幹可以蓋上溼毛巾）。
15

取一個麪糰擀開，擀成牛舌狀（就是長橢圓形），由下至上捲起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
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取一個麪糰擀開，擀成牛舌狀（就是長橢圓形），由下至上捲起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
17

重複上一個步驟，把麪糰再擀開，再一次捲起。
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重複上一個步驟，把麪糰再擀開，再一次捲起。
19

捲了兩次酥皮就做好啦！我們就可以開始包餡啦~取一個麪糰按住中間，把兩頭收起來按成一個圓形
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捲了兩次酥皮就做好啦！我們就可以開始包餡啦~取一個麪糰按住中間，把兩頭收起來按成一個圓形
21

用擀麪杖擀薄，中間厚一些，邊緣薄一些，這樣會比較好包。
22

取大約30g的餡料，如果技術好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。
23

包起餡料收口~稍稍按扁至餅狀。
24

點上食用色素。（功力好的還可以畫個小龍蝦啥的）
25

放入烤箱上下火200度，25-30分鐘（餡料多就多烤一會哦）
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小龍蝦酥皮月餅就做好啦，開吃吧！
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小龍蝦酥皮月餅就做好啦，開吃吧！
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小龍蝦酥皮月餅就做好啦，開吃吧！

好料理

小龍蝦酥皮月餅「廚娘物語」

用料

做法

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