一口廣月之小小蛋黃蓮蓉月餅

綜合評分 8.9

我就喜歡把月餅做小小萌萌噠這樣方便吃又幹淨衛生還不怕吃多膩味上次做了一大批都分掉啦在娘那兒得令必須再做點上次給她的月餅在她同事麻友那邊都不夠分其中最受廣大婦女大叔門喜歡的就是蛋黃口味的啦可能是因為人人都愛香濃的蛋黃吧然後小小一顆月餅裡被蛋黃塞滿80% 再來一小層的白蓮蓉裹住蛋黃吃起來真的一點都不膩蓮蓉清甜蛋黃濃郁搭配起來就是風靡老中青少全年齡都愛的一款月餅啦！月餅是試用海氏HO-46R烤箱完成烘烤製作的，海氏HO-46R擁有46L的大容量，以及六根不鏽鋼發熱管，保證食物在烤制時受熱更均勻更快速，得到更好的烘焙效果。同時上下火可單獨控溫，可以更隨心控制食物烤色均勻好看。四層層架可自由選擇所需位置。烤箱內膽是食品級的不沾油內膽，健康安全，特別是有時候如果烤肉類烤雞翅膀那個油會濺到四周都是非常不好擦，但是這款烤箱是擁有不沾效果的納米塗層那麼清潔起來會大大的省時省力，衛生安全。烤箱外觀的典雅紅色和經典黑色組成，黑色是啞光質感，紅色稍亮，說實話挺百搭的也很好看，和烤箱門上的海氏LOGO也很搭，底座有防滑效果。左右兩邊已經背面均有散熱孔，散熱全面，長時間使用烤箱時能保證烤箱機身的溫度正常，背面還有防刮手的細節設計避免搬移烤箱時被劃傷。烤箱門是可五檔下拉的鋼化玻璃門，這個設計我也很喜歡噠。介紹完整個烤箱的配置和外觀後我說一下用後感，首先這個烤箱的大容量是我比較嚮往的，以前都是35L的容量這次46L的一到家往廚房那麼一擺感覺好大氣好滿足啊哈哈哈，而且顏色也好看我媽也是非常喜歡這個顏色，之前的溫差問題得到專賣負責人的幫助重新調整了一下然後測試。前幾天我一直把溫度計放在最旁邊測溫的，然後可能因為烤箱比較大吧旁邊感應不到正確溫度，所以當我重新把溫度計放在烤箱中間位置測溫時烤箱調200°測出來是接近190°，然後我分別在四層都測溫後確定我手中這臺烤箱溫差大概10°，這個溫差已經不算事兒了，可以很好掌握了。另外專賣負責人也真的很負責，有問題可以隨時諮詢，現在對這款烤箱好感上升中！好吧，總體來說這臺如果沒有溫差的問題是不錯的一款烤箱，等它上市了喜歡的可以去hauswirt哥登專賣店看看詳細資訊。

用料

做法

1

準備好材料哈，要表揚這些材料的包裝，這幾個瓶子真的超讚，一點不漏油擠完油之後的瓶口像沒擠過一樣乾淨，我已經洗乾淨準備裝蜂蜜用了！
2

月餅粉長這樣，但是配料只有小麥粉，所以應該普通麪粉也可以代替的。
3

接下來就可以做月餅啦，準備攪拌盆一隻，倒入轉化糖漿、酥油和梘水。
4

拿一隻蛋抽順時針不停攪勻，一直攪到液體濃稠有光澤，蛋抽提起來會帶住液體。
5

然後將月餅粉過篩至攪拌盆內。
6

用軟刮板用切拌的方式拌勻。
7

在臺面上鋪一層保鮮膜，將麪糰倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。（忽略這個三角褲形狀...）
8

在麪糰快鬆弛好的時候提前來做蛋黃蓮蓉餡。做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。
9

電子秤上放一個小碟子，然後歸零。接著放上一顆鹹蛋黃看看重量，（一個蛋黃大約13~18g不等的）剩餘不足的份量用白蓮蓉餡補上。打比方蛋黃是15g那麼白蓮蓉就是25g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。（圖是已經分好重量的蛋黃和白蓮蓉餡）
10

將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推。
11

收口後輕輕滾圓。其餘的也這樣包好備用。
12

在手上抹一些麪粉，把月餅麪糰分成10g一個的小劑子搓圓。
13

檯面上也要撒一層薄薄的麪粉放粘。
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將小麪糰用手按扁（可以按的大一點方便包），然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。
15

同樣右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。
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然後輕輕滾圓。
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模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲檯面抖去。
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把月餅球輕輕在臺面滾一下讓它均勻沾上細膩的麪粉。
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放入模具內，扣在檯面上。
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輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。
21

壓好後排在烤盤內。
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烤箱預熱200°
23

拿一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個毛刷。
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烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出。
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用毛刷蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。
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刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。
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出爐後放在晾網上晾涼，這是我第一批的月餅，方子給出的材料份量能做這麼多個... 等待2~3天后回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。
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然後這是這次烤的月餅，有蓮蓉蛋黃、粒粒板栗和紅豆沙。月餅皮一次做不完也沒關係，保鮮膜包好放冰箱可以放一個禮拜。
29

看下烤箱工作時的內建燈，它是凸出來的圓鼓鼓。很柔和的光線。
30

以及不沾油方便清潔的納米塗層內膽。
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上下六根烤管，上色受熱更均勻。
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左右和後背都有的散熱孔和穩固的防滑底座。

小貼士

1.廣月耐儲存，很適合快遞給遠方的朋友親戚一起分享~ 2.月餅材料來自淘寶貝卡烘焙家，真的蠻好吃的，店家也很客氣很良心噠。 3.在壓模後月餅表面有多餘的麪粉可以用小毛刷輕輕刷掉，不要用嘴吹會把口水吹上去的。 4.如果覺得2:8比較難操作，可以選擇3:7的皮餡比例來包。 5.蛋黃是市售真空可以直接入餡的那種，如果覺得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一點不覺得腥啊哈哈哈 6.最後，看上帥氣的烤箱君可以到此戳看以下連結,雖然我這臺有溫差的毛病，但烤出來東西還是不錯的。 hauswirt哥登天貓專賣9.1日10點新品海氏HO-46R烤箱首發連結：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&;spm=a310v.4.88.1

好料理

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