小龍蝦,豬肉末,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,低筋麪粉,豬油,食用色素
綜合評分 8.8
小龍蝦酥皮月餅
綜合評分 8.0
這個方子能做出來16個65克的餅子。 小龍蝦買回來先洗乾淨，再焯水，剝殼去蝦線。 調肉餡就放點薑末、料酒、香料、鹽、糖、花椒粉、澱粉和勻就好啦~我還加了紅油！因為想吃辣的啊！！ 總之就是用量隨意，配方隨意啊~就跟調餃子餡一樣啊~但是！水分不要太多！！要不然酥皮要潮啊！不酥！ 我用的肉餡肥瘦肉大概就是1：2，蝦仁每個能放個五六個，也就是13克左右，喪心病狂啊！！當然你也可以放點兒其他喜歡的~都是隨意啦~
用料
做法
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先和好餡料，餡的總重在30-40克之間，蝦和肉的重量隨意配比，把餡料都分好之後用肉泥裹住蝦仁，搓成糰子，然後！放進冰箱冷藏一下！包的時候就好包了，要不然肉泥是軟的，蝦仁會散，超級難包！
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把水油皮的材料混合揉勻，直到出膜。然後拿保鮮膜把麪糰包住，一定不要讓麪糰幹了！
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混合油酥的材料，油酥只要揉勻了沒有乾粉就行了，和好了也用保鮮膜包好。
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把水油皮和油酥都平均分成16個小麪糰。然後用油皮包裹油酥。
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擀成牛舌狀，然後捲起來，再擀一次再卷。
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我中間沒有醒，直接兩次擀卷一起。
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然後就開始包了。牛舌卷兩端向裡疊，然後壓扁，把肉團團從冰箱裏面拿出來，這個時候已經凍得有點硬度了，很好包。用虎口收緊，收口向下放。這一步沒拍圖啊，手上全是油，下次拍了再補圖吧，或者去找找別的做酥餅的方子看一下。
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最後刷上蛋黃液，烤箱180度30分鐘~注意看上色程度，每個烤箱脾氣真的不一樣，第一次大夥兒一定先盯著點兒啊~ 我這是做了8個龍蝦餅，8個蛋黃酥，一起烤了~反正酥皮都是一樣的~
小貼士
沒有小貼士。 酥皮的做法和其他的酥皮做法是一樣的，可以多看幾個方子學習一下。 肉餡肥瘦比是試了兩三次試出來的，太肥了膩太瘦了柴，當然我是不太吃肥肉，如果你喜歡就加點油的，可能會潤一點兒~
所在的分類
相關食譜
普通麪粉,豬油,糖,水,普通麪粉,豬油,豬肉、蝦仁
綜合評分 8.0
低筋麪粉,糖粉,小鮮肉,薑末,蔥末,料酒,老抽,鹽,豬油,水,黑胡椒/其他調味料,黑/白芝麻
綜合評分 7.7
面粉（中筋面粉）,麥芽糖,豬油或色拉油,熱水,面粉（中筋面粉）,豬油或色拉油,核桃仁,瓜子仁,黑芝麻,豬油,熟面粉,糖粉
綜合評分 8.6
中粉,酥油,低粉,酥油,糖,水
綜合評分 7.1
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
*水油皮*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,砂糖,85度開水,*油酥*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,*黑芝麻餡兒*,黑芝麻,砂糖,黃油,糯米麪
綜合評分 8.7
油皮材料,低筋麪粉,豬油,白砂糖,鹽,沸水,雞蛋,低筋麪粉,豬油,內餡材料,五花腩豬肉,生抽,姜泥,白糖,芝麻油,老抽,玫瑰料酒,蠔油,胡椒粉,生粉,油酥材料
綜合評分 8.0
黃油,糖粉,玉米油,煉奶,全蛋液,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,低筋麪粉,玉米澱粉（防粘）
綜合評分 9.6
黑芝麻,幹桂花,白糖,黃油,糯米粉,普通麪粉,豬油,普通麪粉,豬油,白砂糖,沸水,鹽
綜合評分 7.4