雞胗,雞肝,雞心,雞腸,油,鹽,紅豆醬,蔥,姜,專用祕製滷料,香草藥料20餘種
綜合評分 9.7
滷煮雞雜
綜合評分 9.7
又名滷煮饃饃，滷煮雞內雜。 滷煮雞雜有內雜與外雜之分，按古方配方要求，絕不能混作一談；今天就先給朋友們說說滷煮雞內雜。 起源於今山東省日照市歷史傳統名吃：太公望紅燜雞；屬膳食類魯菜系，菜品小吃。 由著名歷史人物太公望所創制「又名姜太公，姜子牙，壽歲139，今山東省日照市人」，距今3000多年曆史。 所為滷煮，採用滷和煮兩種技法，在滷的過程中為加入養生的香草藥料提供了操作性；在最後煮制的過程為新增食材的豐富性提供了可能。 歷史由來： 商朝末年，太公望帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊，飢寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，太公望隨身帶著香草藥料，和雞一起燜制後，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，太公望見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜太公立足未穩之際搶佔營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，太公望指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。巨集偉的齊國建立，後來將士們給這道燜雞起了一個名字「太公望紅燜雞」,從此這道「紅燜雞」在齊國的大地上流傳開來。 齊桓公時代國力富庶強盛，人們為更好的紀念太公望紅燜雞的美譽，傳承姜太公餐飲文化，並深得傳統歷史名吃「太公望紅燜雞」的精髓，把主料雞內雜與太公望膳食古方中的輔料，完美結合，創制出了滷煮雞雜這道歷史名小吃。 後經創新研發，嚴格按古法配方用料，用滷和煮的技法，在短時間的製作過程中還原了3000年前古法制作的奇妙味道！古法配方傳承在太公望紅燜雞，籌備「申報專利」與「非物質文化遺產」 。 姜太公的一生充滿傳奇色彩，天下非一人之天下,乃天下之天下也.同天下之利者,則得天下；擅天下之利者,則失天下.——《六韜·文韜》； 全勝不鬥,大兵無創,與鬼神通.——《六韜·武韜》； 人君必從事於富,不富無以為仁.——《六韜·守土》； 太公曰：「貴法.令之必行,必行則治道通,通則民大利.——《六韜佚文》； 他的著作淵源流傳，影響深遠； 太公釣魚，願者上鉤；太公在此，諸神退位；太公在此，百無禁忌；封神榜故事等等的千古美談與傳說也被一直傳唱！ 他的長壽祕訣與膳食烹飪之道更是被人們一直探究與津津樂道。留下若干禽魚肉與香草藥的古法配方得到有序傳承，美食故事得以流傳，藥膳文化自古博大精深，也是中國獨有的傳統，太公望餐飲文化是民族歷史瑰寶，需要記憶，更需要傳承與傳播。 滷煮雞雜與北京滷煮的區別 1.味道上後者口味偏鹹，用料與技術掌握不好雜味重，不喜歡重口味的會不習慣；前者口味大眾，易操作，更符合現代健康飲食習慣； 2.主材上後者用豬內雜，紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高；前者屬白肉類口感纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高； 3.輔材上後者用以濃烈的大料，主要起掩蓋主料的雜重味；前者用以清香的香草藥料，主要起提鮮與養生的目的； 4.操作上後者無論主材與輔材在採購到準備具有繁複性，要具備專業經驗；前者大大節約了主材和輔材的採購與準備時間成本； 營養價值： 滷煮雞雜採用祕製味料工藝技術，必須選用優質香草料材，香草藥配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞雜即包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等，有補充鐵元素、蛋白質、維生素A、維生素B族，有預防貧血、增強免疫力、預防夜盲症的作用。中醫還認為雞雜具有促進消化、健脾養胃、潤膚養肌的功效。 吃法講究： 1.可根據個人口味加入菌類，豆乾等。 2.可根據個人口味加以佐料如麻油，辣油，韭花等。 3.別忘了掰上饃饃或燜一鍋米飯，配上濃香寬厚的湯汁。
用料
做法
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雞雜洗淨備用
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油鍋燒熱，放蔥姜爆香
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放雞雜進去炒製片刻
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放入所有輔料，加水或高湯2升；
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1小時後關火再滷2-3小時即可
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按需取出，轉入砂鍋煮制收汁
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煮制時根據個人口味加入菌類或豆製品
小貼士
一.選料精細，必須是鮮嫩雞雜。 二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。 三.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
所在的分類
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雞雜,綠豆芽,青筍尖,紅薯,小蔥,生薑,獨頭大蒜,郫縣紅油豆瓣,生抽,胡椒粉,澱粉,味精,白糖,幹辣椒,花椒,泡蘿蔔,食用油,鹽,料酒
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