新鮮黃花菜,金華火腿,生薑,油
綜合評分 8.7
將新鮮黃花菜沸水中焯水3分鐘;
撈出放在冷水中浸泡2小時(去除黃花菜中的秋水仙鹼);
金華火腿切片,薑切片備用;
鍋內油溫8成熱時,放入薑片煸炒出香味;
加入火腿切片煸炒1分鐘,倒入處理好的黃花菜煸炒3分鐘出鍋即可。
黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼,在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒,應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時用沸水焯的時間稍長一些,以免中毒。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。