叉燒包

綜合評分 8.1

用料

做法

1

熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色
2

再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等
3

迅速倒入B材料進鍋中
4

繼續煮至芡汁呈濃稠狀
5

將叉燒切成指甲大小的簿片
6

將茨汁和叉燒拌勻即成餡料

小貼士

1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麪皮，想要讓蒸好的叉燒包呈「開花」狀，必須使用高品質的低筋麪粉，並使用面種發麪，在和麪的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。 2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。 3、在擀皮的時候不要過於用力，讓麪皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。 4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。 5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。 6、包好的叉燒包如果一次吃不完，可以蒸熟後放涼放急凍，要吃的時候取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。

好料理

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