偷懶叉燒包，不發酵極速版

綜合評分 7.2

首先，從起源開始洗腦~ 正宗的叉燒包，考驗的是一位經驗豐富的老師傅的平生功力。需要極其得當的控制老面的比例、老新面混合後發酵的時間溫度程度等，做出麪皮，捏成如雀籠樣的形狀上鍋蒸制，蒸好後恰到好處的開花，變成叉燒包最標準的制式。到後來，由於茶餐廳需要更迅速更容易控制的工序減少失敗，所以有了臭粉這樣東西的加入。蒸熟後也會開花，但風味大不如前者，而且臭粉本身就有怪異的味道（成分對身體也有害無益），用量不當就容易造成暗黑料理的悲劇。所以我上面嘚啵嘚啵那麼多就是想說，家庭中做叉燒包以好吃為標準，那個開花形狀想要追求到還是很難的。我曾經不信邪鼓搗過發老面什麼的那種做法，真心hold不住。。。。不是說你認真你手巧就能完成的一件事，真的是考驗功力。我敢說當今即使專業麪點師傅也沒有幾個願意做這項費力不討好還容易露怯的工序。所以咱們見好就收吧，何苦為難自己哈哈哈哈哈~本方教的只求神似與好吃。8個量。

用料

中筋麪粉 325g（蒸饅頭用的普通麪粉）
酵母粉 1茶匙tsp
細砂糖 10g
植物油（無特殊味道） 3g
清水 180g~190g（酌情慢慢加）
叉燒肉 80g~120g（根據自己喜歡餡大還是小自選）
李錦記叉燒醬 20g~30g（根據用了多少叉燒肉調整）

做法

1

不知道什麼是「茶匙」「湯匙」的看這裏，就是成套的量勺。這個量取超輕物質（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比電子秤準，不容易出錯。
2

叉燒肉切小丁拌好叉燒醬，待用。需要超快手做叉燒肉方子的請戳後http://www.xiachufang.com/recipe/100632355/
3

麪皮部分全部混合，揉麪，直到非常非常光滑，手揉的話需要十幾分鐘的時間，耐心點，不揉光滑了的話蒸出來皮會斑駁難看哦~別偷懶，最好可以揉出特別薄的透光膜。然後，看好了，不。需。要。發。酵。室溫下，鬆弛5分鐘。千萬別延長時間，說5分鐘就5分鐘
4

均分8份。
5

壓扁，包入準備好的餡料。（餡料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建議不要太多，會比較膩）
6

捏褶，上面留出天窗。按常理，叉燒包應該是發酵得當的老面+一定量的臭粉蒸好後會自動開花，但是！太特麼麻煩了，姐受不鳥。而且那些工序特別需要豐富的經驗，極其不好把握。現在連有些茶餐廳的大師傅都懶得做了，何況我自己在家鼓搗。咱們只求神似~捏成如圖這樣即可。8個都放入蒸籠。
7

蓋上蒸籠蓋子，讓包子在室溫下靜置20分鐘。（我一般就直接把它坐在涼鍋上了）
8

這步請認真看。涼鍋，裏面盛足量的涼水，把蒸籠放上面，直接開大火蒸20分鐘（全程大火如圖）（20分鐘是指從開火到關火的時間）（你沒看錯，就是涼水上鍋蒸，不用燒沸上汽。這樣的好處大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）
9

關火。不要開蓋！從關火開始計時15分鐘，然後把蓋子錯開一道縫兒出氣，接著再過10分鐘，徹底開蓋，取出來，涼一涼就能吃了，你會發現這樣的表皮非常之美膩~
10

白白滴，木有傷斑的表皮~~~
11

自制極其簡單叉燒肉方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/100632355/
12

叉燒酥方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/
13

叉燒肉黃油麪包卷方子戳後http://www.xiachufang.com/recipe/101688575/

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