百香果果醬

綜合評分 8.4

百香果是我們家最愛水果之一，尤其是女兒，很喜歡百香果果汁，所以我每年都會買很多熬成果醬，她想喝的時候取一些沖水泡成果汁，很是方便，關鍵是綠色無新增(除了糖和水，哈哈)

用料

百香果肉 850g
冰糖 400g

做法

1

百香果買來可先放置一兩天，等皮有點皺巴巴的時候取果汁，這樣酸度會好一些。
2

所有的百香果切開取果肉，置於大碗中，並稱重
3

取果肉40％-50％的白糖或者冰糖置於百香果果肉中，可攪拌使糖溶化後靜止一兩個小時。白糖比較方便，我個人更喜歡冰糖，但是冰糖不易溶化，所以我是用料理機先把冰糖打成粉末狀的，這樣比白糖更容易溶化，料理機過程就不寫了，很好理解
4

因為加了許多的糖，果肉處於高濃度溶液中，靜置可以使百香果果肉細胞脫水，靜置一兩個小時後基本上果汁都在下面，帶籽的果肉粒浮在上面，這時候如果不喜歡果汁中帶籽的可以用濾網分開處理。我一般給女兒泡果汁的時候專門分開處理的，但自己吃的果醬，我覺得做有籽更好看。將果肉全部倒入不粘鍋中，加入半個檸檬的檸檬汁，開中火熬煮至煮開，然後轉小火慢慢熬。
5

煮開後表面會有黃色浮沫，可用矽膠鏟將所有的浮沫趕至同一地方，方便取出
6

用細漏網取出浮沫，這樣熬出的果醬更加清爽，口感也更好
7

小火熬製期間不斷的有浮沫產生，不斷的撈去，等果醬收汁變成粘稠狀了可關火，關於熬製的時間主要還是看經驗，我忘記計時了
8

關火後趁熱將果醬裝入消毒過的果醬瓶，蓋上蓋子馬上倒扣，我這次果醬瓶不夠，所以找了幾個瓶子湊數，一個布丁瓶蓋子都沒找到，只能用保鮮膜蓋住，這樣放置時間會大大縮短。完全冷卻後放冰箱儲存，消毒工作到位的話一般放一個月不是問題，我基本上放三個月也是好的哈，不過還是建議儘快食用吧！

小貼士

1、熬果醬前要先將果醬瓶消毒，可用水煮法，烘烤法，或直接消毒櫃法，我一般是先用開水煮幾分鐘，然後在烤箱中烘乾，布丁瓶的塑料蓋無法水煮和烘烤，所以我一般開水中燙一下，然後果醬趁熱放入後立馬倒扣，這樣或許有細菌殘留也會被高溫會殺死。 2、熬果醬用糖量一般在40％-50％左右，根據酸度自己調節，不建議少於40％，因為高糖是可以阻止細菌滋生。 3、關於檸檬汁的新增，有的說這個百香果已經很酸了，不需要新增了，我也不知道到底是不是一定有必要新增，可能是熬其他果醬已經習慣了吧，我每次五斤百香果取果汁後都加半個檸檬的檸檬汁，反正糖量在那裏，酸不是問題，而且我覺得我這樣熬出來的果醬放置時間挺長的，我一般冰箱放三個月不會有問題，但是還是建議儘快食用，畢竟自己熬製的沒有新增劑。

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