餅皮,低粉,黃油,糖粉,椰漿,蛋黃,芝士粉,奶粉,玉米澱粉,鹽,玉米澱粉做手粉,餡料,淡奶油,全蛋,糖,椰漿,黃油,煉乳,蛋黃,鹹蛋黃,玉米澱粉,芝士粉,奶粉
綜合評分 7.6
芝士奶黃月餅
綜合評分 7.6
這款月餅參考了啊嗚、泳哥、港式等的奶黃月餅配方，按自己喜好調整了比例，是一款有著芝士、奶油、椰奶、蛋黃、鹹蛋黃、煉奶、奶粉、黃油等多重口味綜合出恰到好處的芝士奶黃月餅。
用料
做法
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準備好所有食材
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將淡奶油、黃油、糖、全蛋、煉奶、椰漿、蛋黃等原材稱量後一次性倒入攪拌盆裏攪拌均勻。
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篩入低粉和奶粉攪拌均勻
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加入芝士粉攪拌均勻
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將奶黃漿盆放在熱水鍋中隔水加熱
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加熱期間不停攪拌防止粘底
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加熱攪拌成餡團後放涼
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鹹蛋黃加酒後放烤箱180度烤5分鐘烤熟備好
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烤熟後的鹹蛋黃用料理機碾碎成泥，沒有機子都用勺子碾壓成泥也可以。
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鹹蛋黃泥直接加入奶黃餡攪拌均勻，喜歡細膩口感的也可以把鹹蛋黃過篩加入。
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加入鹹蛋黃泥的奶黃餡團醬紫
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奶黃餡密封進冰箱冷藏儲存備用
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黃油軟化後加入糖粉、鹽攪拌碾壓均勻
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加入蛋黃攪拌均勻
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分次加入煉奶、椰漿攪拌均勻
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篩入奶粉、低粉、玉米澱粉，加入芝士粉，攪拌均勻。
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麪糰揉到順滑後用保鮮膜包好鬆弛1-2小時
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將奶黃餡團分成16份，每個23克左右，麪糰分成16份，每個32克左右，搓圓備用。
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取一個餅皮面團在手掌裡壓成裡厚外薄的 圓形餅皮放入奶黃餡團
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左手將餅皮和餡放在手心，右手將餡團往裏推，左手旋轉將餅皮均勻推開緊貼著餡團，直至包住整個餡團。
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最後左手虎口收緊，雙手搓成一個光滑的月餅生坯。
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雙手沾點五米澱粉防粘，將月餅生坯光滑的一面對準送入模具。
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我喜歡做成薄的餅，因此用了63克模具，用手把月餅生坯放入模具後按緊。
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模具對準烤盤雙手用力均勻垂直壓下，擡起月餅模，推出月餅坯即可。
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壓好的月餅坯均勻擺放在烤盤，然後放進冰箱冷凍10分鐘定型，同時預熱烤箱上下230度10分鐘。
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烘烤時烤箱溫度為上火210度，下火170度烘烤6分鐘定型後取出刷蛋液。
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烤箱設定180度上火，150度下火，繼續烘烤15分鐘至餅皮金黃後，取出月餅放冷卻架上放涼。
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顏值高味道美噠噠的芝士月餅出來了
小貼士
可以按自己喜好調整配方里面的油和粉，保持比例不變最好。餅皮不要揉太久，不高的室溫下鬆弛就可以了。餡炒得要能團成餡團，不能太溼也不能太乾。烘烤溫度按自己的烤箱設定，不要溫度過高。吃的時候用微波爐叮10秒吃口感更好。
所在的分類
相關食譜
乳酪,白砂糖,奶粉,煉乳,淡奶油,黃油,椰漿,玉米澱粉,帕馬森乳酪,低筋麪粉,糖粉,奶粉,煉乳,淡奶油,黃油,椰漿,蛋黃
綜合評分 8.6
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
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綜合評分 9.3
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
細砂糖,奶粉,芝士粉（卡夫）,玉米澱粉,煉乳,動物淡奶油,椰漿（佳樂）,黃油,雞蛋液,鹹蛋黃,餅皮,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,麪粉（中筋）,綿白糖,動物淡奶油,椰漿,黃油,雞蛋液,煉乳
綜合評分 9.3
熟的咸蛋黃,細砂糖,黃油,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,中筋面粉,黃油,吉士粉,玉米澱粉,泡打粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿
綜合評分 9.6
細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃（全蛋液）15g,椰漿50g,有鹽黃油15g,芝士粉5g,咸蛋黃1只（原方2只）,糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g
綜合評分 8.5