低粉 ---餅底,杏仁粉 ---餅底,伯爵茶 ---餅底,糖粉 ---餅底 可不放,蛋白 ---餅底,糖 ---餅底,伯爵茶 ---夾心,牛奶 ---夾心,蛋黃 ---夾心,糖 ---夾心,吉利丁 ---夾心,奶油 ---夾心,牛奶 ---慕斯,黑色巧克力或牛巧 ---慕斯,吉利丁 ---慕斯,奶油 ---慕斯
綜合評分 8.8
黑巧伯爵巧克力慕斯
綜合評分 8.8
用料
做法
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餅底做法： 1.將低粉杏仁粉過篩，伯爵茶弄碎後混合在一起拌勻1⃣️。 2.將糖分次加入蛋白打發，攪成乾性。 3. 1+2混合拌勻，麪糊狀態為可以挺住，在蛋抽上立起來即為已經打好。 4.把麪糊擠成1.8毫米-2毫米的圓形
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夾心 帶有伯爵茶味道的英式奶醬 1.奶煮開後關火放伯爵茶進去燜，燜5-6分鐘需定時控制時間，然後用網布過濾出來。 2.蛋黃和糖混合打發白，然後把奶茶跟蛋液混合，把奶茶倒入蛋液調稀後再倒入剩下的混合在一起徹底拌勻，如果有小泡那麼需要用火槍燒灼一下或者用二鍋頭噴壺噴一下處理消泡。 3.水蒸氣加熱，慢慢劃8字，注意慢慢劃8字攪動，因為裏面有茶葉容易結塊，加熱到82度時拿下。煮好後利用攪拌棒劃道測試10秒內是否流下檢測是否煮好。 4.稍微放涼後放入吉利丁繼續攪拌，一般放入吉利丁的溫度為40度-100度，超過100度加入會發臭。 5.量多時可以用均質機攪打。
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慕斯的做法 1.牛奶煮開後加吉利丁拌勻。 2.牛奶巧克力隔水加熱融化。 3.將牛奶衝入已經融化的巧克力拌勻。 4.奶油稍微打發後與3混合繼續拌勻後放入冷凍。 5.冷凍凍硬後拿出來放冷藏室回溫
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組裝 1.提前做好餅底切小圓 2.提前做好夾心冷凍，夾心模具的的直徑要比慕斯模具直徑要小。 3.待夾心凍硬後，做慕斯灌模後放入夾心餅底放入冷凍室。 4.第二天拿出放冷藏室回溫。
小貼士
所在的分類
相關食譜
一 巧克力醬層,牛奶巧克力,黑巧克力(可可含量60-70%）,淡奶油,無鹽黃油,水飴(可忽略),二 白巧克力慕斯層,白巧克力,淡奶油1 (打發用),白砂糖（加入淡奶油1）,淡奶油2 / 牛奶,魚膠粉/吉利丁片,朗姆酒或君度,香草精（可忽略）,可可粉（表面裝飾用）,冷水
綜合評分 7.9
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
黑巧克力,牛奶,淡奶油,糖,牛奶,吉利丁粉,朗姆酒
綜合評分 8.8
黑巧克力,雞蛋,砂糖
綜合評分 8.5
6寸 / 8寸,「填充物」,無鹽黃油,香蕉去皮,白糖,「巧克力慕斯」,蛋黃（可生食）,牛奶,黑巧克力,鮮奶油,蛋清（可生食）,「巧克力漿（點綴用淋汁）」,牛奶,巧克力,糖稀
綜合評分 7.1
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3