圓形擔擔麪,宜賓碎米芽菜,肉末,花椒,生抽,醋,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,蔥末,蒜末,鹽,雞精
綜合評分 7.7
擔擔麪
綜合評分 8.6
好吃的【擔擔麪】最主要離不開花椒、辣椒、芝麻醬和調味汁等原料。花椒最好是現焙好的，磨碎；辣椒要分三種油溫潑油才能出紅色的效果；調味汁按比例熬煮後，配上芝麻醬等，香氣濃郁，味道饞人。
用料
做法
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鍋燒熱後，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至幹香
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加適量花椒粉，炒香
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倒入蔥薑蒜末，翻炒出香味
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倒入宜賓碎米芽菜，炒勻後烹入黃酒，再倒入適量醬油炒勻
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加適量辣椒粉
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煸炒至均勻乾燥，肉酥粒就做好了，出鍋備用
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準備100克的醬油
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20克的香醋
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把醬油和香醋倒入鍋內，加50克白糖，煮開
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將煮好的調味汁晾涼備用
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芝麻醬加一點點香油和適量水洩開
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將芝麻醬攪勻
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將湯鍋的水燒開，下入細面
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油菜燙熟
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將1大勺煮好的調味汁、1大勺辣椒紅油、1大勺芝麻醬放入碗內，加一點花椒油或花椒麪
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再加幾勺開水或雞湯，攪勻後，麪湯底就做好了。（俺喜歡湯少一點的。）
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放入煮好的細面，撒香蔥末
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放上燙好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可
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小貼士
宜賓的碎米芽菜超市很常見，也有用冬菜的。 紅油的做法是燒一碗油，分別在7成熱，5成熱，3成熱時，三次澆入辣椒麪中，放置12小時即可。 醬油、醋、糖熬煮後，配上芝麻醬等，比硬生生的直接入口的滋味更濃。
所在的分類
相關食譜
麪條,生抽、醋、糖、料酒、雞精,豬肉餡兒,碎米芽菜,油菜,熟花生碎、熟芝麻,麻醬,蔥、姜、蒜,花椒、麻椒、五香粉、幹辣椒、香葉,紅油、豬油、,香蔥
綜合評分 8.8
手打拉麪,豬後腿肉,四川碎芽菜,蔥末,薑末,蒜末,紅辣椒,小青菜,花生,生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精
綜合評分 9.7
圓形擔擔麪,宜賓碎米芽菜,肉末,花椒,生抽,醋,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,蔥末,蒜末,鹽,雞精
綜合評分 9.7
綠豆粉絲,豬肉糜,小菌菇洗淨剪去根,熱水,蔥花,自己喜歡的辣味調料,擔擔麪醬汁
綜合評分 7.7
擔擔麺（內附調味醬）,萬能肉醬,青菜,京蔥白
綜合評分 8.4
細鮮麪條,雞毛菜,生抽,花椒粉,辣椒油,醋,糖,碎米芽菜,炸花生米
綜合評分 7.3
銀絲面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒麪,鹽,味精,醬油,蒜泥,蔥花,麻油,芽菜末
綜合評分 8.7
細鮮麪條,雞毛菜,生抽,花椒粉,辣椒油,醋,糖,碎米芽菜,炸花生米
綜合評分 8.0
豬肉餡,碎米芽菜,花椒麪,蔥,姜,蒜,辣椒粉,黃酒,醬油
綜合評分 8.6