擔擔麪

綜合評分 8.8

擔擔麪是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。過去，成都走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。擔擔麪的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麪是出自川東達州一帶。

用料

做法

1

蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
2

少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。
3

揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。
4

炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5

肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6

倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7

關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8

煮好的麪條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9

滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~

小貼士

正宗的擔擔麪應該是單獨炒肉燥。在吃麪的時候再澆入生抽、紅油等調製的調味料。我今天用了一鍋出的辦法，很適合夏天。一次多做點兒冷藏起來，天兒熱了不想進廚房折騰了，煮點兒面，就著麪湯燙棵青菜，澆上滷子就得了。作為一位北方妞兒，俺沒有去過四川。但是俺吃過四川人做的擔擔麪~ 俺家滴面，俺就是按照自己的方法做滴~ 不正宗，但是朋友家人都愛吃。一百個人家的飯桌有一百個味道，俺家的味道，願意和大家分享

好料理

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做法

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