手打拉麪,豬後腿肉,四川碎芽菜,蔥末,薑末,蒜末,紅辣椒,小青菜,花生,生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精
綜合評分 9.7
四川擔擔麪
綜合評分 9.7
每次去川菜館覓食，兩道四川小吃必點無疑，就是擔擔麪，還有涼皮。雖說現在很多湘菜館，川菜館都有推出這兩道小吃，能吃到正宗四川風味的小吃已經不是什麼難事，但仍然是百吃不厭。 擔擔麪可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔擔麪的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據說一碗好的擔擔麪，是老師傅用麪粉擀製成麪條，煮熟後舀上特製的豬肉牙菜末而成。正宗的擔擔麪麪條細而薄，滷汁酥香，麪條浸潤在一碗紅油麪湯裡，鹹香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔擔麪的大廚其烹製川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔擔麪，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經常光顧的理由。 擔擔麪是著名的成都小吃，至今已有一百多年曆史，在四川深得民心。如今這道小吃還經常登上宴席並被譽為成都十大名菜之一。擔擔麪在以前是因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經濟型小吃。 成都擔擔麪有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入薑末，蒜末，乾紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。
用料
做法
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鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
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將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
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炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用
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炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
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倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要儲存可適量加些鹽）
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將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
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大鍋燒開水，放入麪條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡
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舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
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小貼士
對於我醬紫的大懶人，懶得開火，懶得炒菜，只想最快速最美味的解決中餐問題的人，不妨試試炒一大鍋擔擔麪的肉臊子放著哦，
所在的分類
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