圓形擔擔麪,宜賓碎米芽菜,肉末,花椒,生抽,醋,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,蔥末,蒜末,鹽,雞精
綜合評分 7.7
擔擔麪
綜合評分 9.7
這面我家真是經常吃，因為太常吃了，也都沒整理過詳細的發出來。好嘛，今天就來拍個詳細的。 既然是川味的擔擔麪，不能缺少的除了花椒，花椒油，還有宜賓的碎米芽菜。這次去雅安也背了不少漢源的花椒和藤椒油回來，正好用上。漢源的花椒真是又香又麻，專門用一個手提袋來裝，走到那裏都是花椒香。
用料
做法
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炒鍋洗乾淨，放油，燒熱，加入肉末炒開，一直煸炒至水汽全部蒸發，肉末炸的稍微幹一點脆一點
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加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整個花椒太麻的話，就提前把花椒炒香，然後壓碎加入。這樣更細緻點
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加入適量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有鹹味，所以不要再加調味了。可以加一點點糖調和鹹味，不喜歡甜味的可以不加
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混合所有調味料備用。邊加自己邊試試味道，醋不用多，少許提味即可。拌好的調味汁。加了花椒油，味道馬上就變得好川味。 紅油再多些，可以用來拌雞，也很好吃。
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炒好肉末的鍋可以直接加水煮麪，順便燙些綠葉菜來搭配。我家也經常加綠豆芽來拌麪
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面煮好後撈出，控幹水份放入碗裡，澆上調味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌勻即可
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小貼士
（1人份大概比例：生抽2勺，醋半勺，糖半勺，花椒油5，6滴，芝麻油半勺，辣椒油半勺，蒜蓉半勺，蔥末1勺，鹽一點點。調勻之後試試味道，覺得不夠再按口味加。） 宜賓碎米芽菜， 外地買不到的同志們可以淘寶，我就經常淘寶上買，哈哈。 做好的碎米芽菜肉末哨子。我這個油比較少，要是我媽炒的話，油是蓋住肉末的。 香噴噴的，用來做包子，拌飯都特別好吃。 記得不喜歡花椒的話，就提前炒香壓碎加入。 拌好的調味汁。加了花椒油，味道馬上就變得好川味。 紅油再多些，可以用來拌雞，也很好吃。
所在的分類
相關食譜
麪條,生抽、醋、糖、料酒、雞精,豬肉餡兒,碎米芽菜,油菜,熟花生碎、熟芝麻,麻醬,蔥、姜、蒜,花椒、麻椒、五香粉、幹辣椒、香葉,紅油、豬油、,香蔥
綜合評分 8.8
手打拉麪,豬後腿肉,四川碎芽菜,蔥末,薑末,蒜末,紅辣椒,小青菜,花生,生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精
綜合評分 9.7
圓形擔擔麪,宜賓碎米芽菜,肉末,花椒,生抽,醋,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,蔥末,蒜末,鹽,雞精
綜合評分 9.7
綠豆粉絲,豬肉糜,小菌菇洗淨剪去根,熱水,蔥花,自己喜歡的辣味調料,擔擔麪醬汁
綜合評分 7.7
擔擔麺（內附調味醬）,萬能肉醬,青菜,京蔥白
綜合評分 8.4
細鮮麪條,雞毛菜,生抽,花椒粉,辣椒油,醋,糖,碎米芽菜,炸花生米
綜合評分 7.3
銀絲面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒麪,鹽,味精,醬油,蒜泥,蔥花,麻油,芽菜末
綜合評分 8.7
細鮮麪條,雞毛菜,生抽,花椒粉,辣椒油,醋,糖,碎米芽菜,炸花生米
綜合評分 8.0
豬肉餡,碎米芽菜,花椒麪,蔥,姜,蒜,辣椒粉,黃酒,醬油
綜合評分 8.6