貴陽糯米飯

綜合評分 9.0

貴陽人的傳統早餐：糯米飯、素粉、牛肉粉、腸旺面。回憶我的小學初中高中，每天晚上做完作業以後，躺在床上就在考慮第二天早上吃什麼，可惜幾乎第二天早晨都會睡過頭，所以爲了省時間也只能在校門口買一坨糯米飯，和同學邊走邊吃匆匆地進校門，開始新的一天。當時感覺每天上學讀書真的很累，但是現在每每想到那些青澀的時光，卻幸福得讓現在的我溼了眼眶。在貴陽賣糯米飯的小推車，糯米飯裝在一個炒鍋裡，一鍋裡有一半是白糯米飯，一半是黑糯米飯，這黑糯米飯當然不是黑糯米做的，只是加了醬油而已。雖然是一坨小小的糯米飯，但是卻可以抵擋一上午的熱量消耗，畢竟糯食類不太好消化，所以胃不好的朋友們要注意別吃太多哦~~

用料

糯米
脆哨
土豆
酸蘿蔔
折耳根（見小貼士）
海帶絲
油炸花生米
蔥花
白砂糖
食用油
醬油
鹽
油辣椒（做法在小貼士）
糊辣椒（做法在小貼士）
醋
香油（可省略）
小方毛巾一張
保鮮膜

做法

1

糯米先提前泡好，大概4個小時左右。泡好以後，放電飯鍋裡，倒入比糯米高出0.5cm的水，按煮飯鍵煮熟待用。
2

生土豆洗淨去皮切絲（或者切丁），鍋中倒入適量油，油熱放土豆翻炒，土豆快熟的時候放鹽繼續翻炒。熟了以後盛出裝在碗裡。
3

酸蘿蔔切丁裝碗裡待用。
4

折耳根洗淨，切成1cm左右的小段。
5

海帶絲洗淨，太長的稍微切短一點，看個人愛好了。
6

將4和5中的折耳根和海帶絲拿一個碗裝在一起，放適量的鹽、醬油、醋、香油（可不放）、蔥花、糊辣椒，拌勻即可。待用。
7

生米煮成熟飯後，（喜歡吃白糯米飯的可以只做這一步，喜歡吃黑糯米飯的跳過這一步直接看步驟8，喜歡混在一起吃的又不嫌麻煩的就兩種都做吧！）在炒菜鍋中倒入和平常炒飯差不多的油（注意這裏只倒一半糯米飯用的油哦，也就是說你平常炒飯放油是看飯量倒的吧，這裏也是看飯量哦，是炒一半糯米飯用的油），油溫不要太熱大概3、4成熱就好，調小火，把煮熟的糯米飯先舀一半放進鍋裡煸炒，接著放少量的鹽，不要太多，有味道就行。煸炒至糯米飯上油了關火盛出。
8

繼續炒菜鍋中放油，將另一半糯米飯放入鍋中煸炒，這一鍋的糯米飯不放鹽，倒醬油，至於倒多少，只要這一鍋糯米飯基本上都能上色就行了。煸炒至糯米飯上油上色了關火盛出。
9

糯米飯炒好了，原料也準備好了，現在準備開始包糯米飯吧，拿一張乾淨的小方毛巾，在毛巾上放一張比毛巾稍微大一點的保鮮膜，一隻手託著毛巾保鮮膜，另一隻手操作，舀適量的糯米飯在毛巾保鮮膜上，用小勺子舀適量的油辣椒在糯米飯上的中心部位然後用小勺子的底部稍微把油辣椒抹勻，注意，精華來了：舀一小勺白糖在上面，再放幾粒脆哨，接著放幾顆花生米、少許酸蘿蔔丁、少許土豆絲、少許涼拌折耳根海帶絲在糯米飯上，接著再舀適量的糯米飯蓋在上面，然後兩隻手託著毛巾保鮮膜儘量把糯米飯糰成團。
10

OK，開吃吧，注意糯米飯糰太大，嘴巴也要張得大大的吃哦~~！！哈哈哈~~我這兒偷懶了，沒包成糯米飯糰，直接就把糯米飯裝在碗裏面，然後把所有作料拌在一起吃了，這樣別有一番風味，試試吧~！

小貼士

1.折耳根，也就是魚腥草，貴州人民的最愛（最起碼我認識的人都愛），有的地方吃這玩意兒只吃葉子部分，而我們這兒是基本上只吃白根部分。 2.脆哨，是貴州的特產，是五花肉經過處理以後的成品，這個東西和白砂糖在糯米飯裡簡直是整坨糯米飯的精華呀！！！ 3.油辣椒：貴州的油辣椒和其他地方的不太一樣，是用餈粑辣椒熬製的。做法：幹辣椒去蒂洗淨，用水泡溼（可加姜蒜一起泡也可不加），然後用料理機打碎（不要打成蓉），這就是貴陽的餈粑辣椒了。鍋中倒油，量大概是餈粑辣椒的兩倍左右，油溫大概2、3成熱時，調小火倒入餈粑辣椒，用鏟子煸炒，直到油麪不再翻泡泡就好了。這就是貴州的油辣椒。一般放在糯米飯裏面的油辣椒可以用加了姜蒜的餈粑辣椒熬製，還可以稍微加點兒鹽調味。 4.糊辣椒：做法：幹辣椒去蒂，炒鍋燒熱，鍋中不要放油，調小火，把幹辣椒放進鍋裡不斷翻炒，炒至辣椒有糊味兒了，關火盛出，放進擂鉢裡舂蓉即可，注意舂好後的糊辣椒要用一個密封性好的瓶子儲存，如果跑氣了味道會大打折扣哦！（其過程十分嗆鼻，要注意哦！）

好料理

貴陽糯米飯

用料

做法

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