魷魚乾,芥蘭菜莖,紅鮮辣椒,糖,油,鹽,白酒,薑絲,醬油,嫩肉粉(生粉)
綜合評分 7.5
清水泡魷魚乾,明天中午想吃,今天臨睡前就開始泡啦
第二天炒之前,撕去背部表皮紅衣,露出嫩肉啦,換換清水洗洗乾淨,備用。
洗洗乾淨芥蘭,切切花。
開始切魷魚,從肚子這邊開始切花(魷魚肚子是指有一條透明軟骨的那邊)如果在背部,即紅衣皮的這邊切花,炒的時候是不會出花邊的哦。
切好後,燒起一鍋蟹眼水,看看圖,蟹眼水:)
恩。下切好的魷魚乾輕飛水至捲起即可。看看圖
恩。再看看飛好水後的魷魚乾:)
飛好水後,加入油、鹽、醬油(東古醬油同時頂了生抽老抽的色和味, )、糖、白酒,薑絲,(我喜歡把薑絲在醃製的時候放,薑絲入味且又可以避腥),把魷魚片醃均勻,最後放生粉醃均勻。
再看看調好味道的魷魚乾
恩。這邊廂,起油鍋爆炒一起芥蘭至變色,這時候芥蘭已經卷起,象也花一樣了,起碟備用;:)
再起油鍋,入蒜蓉爆香,這樣鍋香蒜香:)
下醃製好的魷魚片快速翻炒,輕灑些水免因為有生粉導致鍋乾焦。
同時下芥蘭翻炒均勻即可上碟。辣椒可放可不放,隨自己口味。家人和我,都是喜辣之人,所以我加入了:)
凡放生粉醃製食物的時候,生粉最後放,這樣就可以把先前醃的油鹽糖酒味均勻包裹,味道全面些。 魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可以有效治療貧血。魷魚富含蛋白質及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。