鹵牛肉塊（加湯汁）,米線,上海青,蔥,自制辣椒油,鹽
綜合評分 9.1
鹵牛肉
綜合評分 9.2
用料
做法
-
牛腱子肉清水洗淨，瀝干水份，切段（10cm左右）備用。買牛肉時可再買些牛筋，一起鹵。
-
花椒茴香等細碎型香料清水洗淨瀝干，放入鹵料包備用
-
熱鍋放油，油熱放入干辣椒、八角、姜片、蒜頭、十來顆花椒（份量外）爆炒，炒香後放入牛肉塊，放入剩余香料。
-
-
香料和牛肉稍微翻炒一下，加入鹵水汁，酒，老抽拌勻，一次性加足水，沒過牛肉（煮的過程中不可再加水，切記！），加鹽。蓋上鍋蓋大火燒開後開啟鍋蓋，將牛肉翻個面，大火繼續煮八到十分鐘，後轉小火繼續煮一小時左右，其間不時將牛肉旋轉以便上色均勻。
-
約一小時後，查看鍋內鹵水剩余情況，如汁水較多，轉大火收汁，如汁水較少則關火，待鹵汁放涼後漏去香料渣，可留一部分作為蘸料，剩余部分盛入消毒過的玻璃瓶，日後可作為老鹵使用。
-
牛肉塊盛出，瀝干鹵汁後，切片裝盤，配合蘸料食用。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
豆絲,鹵牛肉,大白菜,小蔥,姜
綜合評分 8.4
牛腱子肉,李錦記鹵水汁,蔥姜,花椒大料，香葉,老抽，
綜合評分 7.2
牛腱子肉,李錦記鹵水汁一小瓶,花椒，大料，香葉,蔥姜
綜合評分 8.0
牛肉,花椒,大料,香葉,桂皮,陳皮,辣椒,小茴香,冰糖,豆瓣醬,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.2
豬肉餡,蔥花,鹵牛肉,面粉
綜合評分 7.8
姜,鹽,蔥,其他配料見圖
綜合評分 9.0
鹵牛肉,雞蛋,面,香菇菜,醬油,鹽
綜合評分 7.8
鹵肉包,牛腱子,鹽,黑胡椒,生抽,冰糖
綜合評分 8.2
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（腌肉用）,食鹽,配料2（鹵肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,干辣椒,煲湯用紗布袋,生姜,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開鹵推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生姜
綜合評分 7.8