好料理

一個「臥槽好吃」的泡芙 內餡是無酒精的希布斯特奶油醬

綜合評分 9.5
第一次做泡芙沒想到這麼好吃。 我覺得重點還是在內餡的選擇，懶惰如學校蛋糕店可能選的就是打發鮮奶油……（實在不知道那是什麼玩意，外殼不脆內餡不甜，味同嚼蠟） 我選用的是卡仕達醬➕意式蛋白霜 的配方 通常是卡仕達醬➕香醍鮮奶油 我覺得鮮奶油太膩了 意式蛋白霜相對口感輕盈一點 而且做卡仕達醬的時候只用到了蛋黃 剩下的蛋白用來做意式蛋白霜正好 然後萬萬沒想到這樣的搭配正好是無酒精的希布斯特奶油醬配方 原配方中還有少量白蘭地 「1840年在巴黎的聖多諾雷街上開設店鋪的糕點師傅Chiboust創作出希布斯特奶油醬。這是由卡士達醬和蛋白霜混合制作而成的醬料。當時在他店里工作的Augst Julian創作出聖多諾黑，當然，里面裝的內餡就是希布斯特醬。不過，現在很多都是擠入香堤鮮奶油。另外在其他法式甜點中也有大量運用」 這是不是說明我有做pâtisserie 的天賦！！

用料

做法

  • 一個「臥槽好吃」的泡芙 內餡是無酒精的希布斯特奶油醬的做法 步骤1

    做法到處都有我就不贅述了，配方寫在這啦。

小貼士

注意︰意式蛋白霜熬糖漿的時候最好使用溫度計，等溫度到118-120度之間再關火。 祝大家成功。 Bon app　tit !

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相關食譜

一個「臥槽好吃」的泡芙 內餡是無酒精的希布斯特奶油醬
甜品
beurre 黃油,sucre 白砂糖,farine 低筋面粉,miel 蜂蜜,lait 牛奶,vanille 香草精,jaune d'œuf 蛋黃,sucre 白砂糖,farine 低筋面粉,blanc d'œuf 蛋清,sucre 白砂糖A,sucre 白砂糖B,l'eau 水,beurre 黃油,l'eau 水,lait 牛奶,farine 面粉,d'œuf 全蛋
綜合評分 9.5
難看的泡芙
泡芙
低勁面粉,黃油,糖粉,鹽,雞蛋,水,淡奶油,糖（入淡奶油）
綜合評分 8.7
面包先生里的泡芙（北海道餡）
泡芙
泡芙,高粉,低粉,烤焙奶油（黃油）,水,全蛋,酥皮,酥油,細糖,粗糖,低粉,高粉,杏仁粉
綜合評分 7.0
麪包先生裡的泡芙（北海道餡）
泡芙
泡芙,高粉,低粉,烤焙奶油（黃油）,水,全蛋,酥皮,酥油,細糖,粗糖,低粉,高粉,杏仁粉
綜合評分 9.6
泡芙
泡芙
低筋麪粉,軟化的無鹽黃油,水,細砂糖糖,兩個雞蛋,鹽,淡奶油（卡夫餡料）,低筋粉（卡夫餡料）,雞蛋黃（卡夫餡料）,黃油（卡夫餡料）,細砂糖（卡夫餡料）,香草精（卡夫餡料）
綜合評分 7.7
基礎泡芙
泡芙
低筋麪粉,水,黃油,糖,鹽,雞蛋
綜合評分 7.3
巧克力閃電泡芙
泡芙
黃油40克,水或牛奶100克,糖5克,鹽1克,低筋麪粉60克,雞蛋2個,餡料：鮮奶油150克、糖粉15克,表層：黑巧克力60克
綜合評分 7.5
巧克力閃電泡芙
泡芙
黃油40克,水或牛奶100克,糖5克,鹽1克,低筋麪粉60克,雞蛋2個,餡料：鮮奶油150克、糖粉15克,表層：黑巧克力60克
綜合評分 7.4
芝士怪的泡芙
泡芙
水,黃油,鹽,低筋面粉,全蛋,乳酪芝士,奶油,糖/糖粉,玉米澱粉/生粉,牛奶,香草精
綜合評分 8.9
簡單到飛起的泡芙做法～
泡芙
水,黃油,鹽,低筋麪粉,全蛋
綜合評分 8.7