做法

• 用的是扇形的雞大腿，肉很多，而且雞腿口感不柴。雞腿洗淨，深深劃拉幾道，冷水入鍋放料酒，開火，焯一下，焯好的雞腿沖水洗淨浮沫

• 燒開水，切姜片，另起一砂鍋，雞腿、姜片和開水入鍋，水必須沒過雞腿，加多少水得多少湯（也要考慮到炖一小時損失的水份），剛開始水肯定往多的放的，大火燒開，小火炖至雞腿肉酥爛（因量大小用時會不同，我兩個雞腿扇花了一個半小時），途中湯不夠就加熱水

• 等雞腿煮熟的同時可以處理下配料，裙帶菜泡開，紅薯粉絲溫水泡開（也可以提前準備好，我臨時準備的，也是來得及的），切一下蔥花

• 雞腿肉炖爛後撈出，放碗里拿筷子劈成方便食用的大小（腿骨剃干淨後丟了就行），把撕好的肉、裙帶菜和紅薯粉都放入煮好的雞湯里，燒開撒鹽調味，出鍋撒蔥花開吃。