砂鍋煲—山藥干貝仔排粥

綜合評分 9.1

和大學同學去水脈堂喝粥點的最多的一款粥，食材很家常且大眾，讓來自天南地北的我們都易于接受~希望有機會能親手做給她們嘗嘗(=^▽^=)

用料

1

將1.5杯大米洗淨放入砂鍋中，再加大約12杯水後浸泡半小時（因每家煮粥習慣而定）
2

加開水浸泡干香菇十五分鐘
3

加開水浸泡干貝，最好半小時以上
4

排骨洗淨，加入適量料酒和耗油並充分攪拌，為了入味需腌制半個小時以上（放入冰箱保鮮層腌制更加）
5

待大米浸泡半小時完成後將山藥洗淨去皮切成小長條（因為山藥過早處理容易氧化變色）、另將小青菜掰好洗淨（只挑小棵青菜，所以不需切段）、蔥花洗淨切段
6

將泡好的香菇切條
7

將泡好的干貝用手撕碎
8

將腌制好的排骨平鋪放入電飯煲（或高壓鍋），加差不多快沒過排骨的水後高壓蒸煮，這樣做出的排骨易咬爛，不粘牙（喜歡肉質筋道些的也可省略此步驟）
9

放入準備好的山藥、香菇、干貝，蒸煮後的排骨連湯汁一起倒入砂鍋中，開大火煮至水開，期間注意需多次用勺慢慢攪動，避免黏底
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轉至小火慢熬，並時不時用勺慢慢攪動，若成爆裂狀，說明大米已熟，但為了入味及黏稠，仍需再熬上一些時間。從開火至熬粥結束，我花了至少90分鐘，大家可作為參考
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關火後加入適量鹽和耗油調味，最後加入小青菜和蔥花攪拌，完成!

1.為了粥的口感黏稠，在攪拌的過程中應該順著同一方向慢慢攪拌 2.小青菜易熟且熟後顏色不佳，所以不宜過早加到粥中 3.煮粥時間較長，需要耐心和專心，變黏稠後的粥容易粘底，應更勤攪拌