雞爪,紅辣椒,小米椒,鹽,蒜,姜,醬油,油,料酒,白糖,蔥,八角,桂皮,香葉
綜合評分 7.2
蒜泥剁椒無骨鳳爪
綜合評分 7.2
用料
做法
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準備紅辣椒，小米椒，蒜頭
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將辣椒，蒜切成碎末。
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把辣椒，蒜泥，姜末（沒拍照），鹽（可以多一點）一起攪拌均勻，再用重的東西壓上，腌制半個小時。
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再來做雞爪，取一口空鍋裝一鍋冷水，水位以沒過雞爪為止。放蔥，生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉。用大火煮開，煮3分鐘。後關火，燜15分鐘。
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把雞爪泡冰水30分鐘。（冰塊可以自己用模具放冰箱冷凍）
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沿著紅線位置用小刀劃出一道口子。然後用手工拆骨（具體拆法大家可以去愛奇藝找下雞爪去骨的視頻）
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這是第一次去骨。還算完整，去骨絕對的手工活。
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這是全部去完骨頭的雞爪。差不多每只雞爪拆骨花了4分鐘。
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這一步忘記拍照了，就文字說明下吧，取一口空鍋，放少許的油，待鍋熱了，把蒜泥，辣椒放進鍋里炒一下。再添加料酒，醬油，鹽，白砂糖，炒勻。再把改刀後的雞爪放進去，攪拌均勻。就可以出鍋裝盤了。
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小貼士
這個最麻煩的就是拆骨。需要耐力。如果大家在做的過程中有不清楚的可以留言。
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