波士頓龍蝦,大蒜,胡蘿卜,西芹,洋蔥,番茄,番茄醬,花椰菜,白蘭地,白葡萄酒,淡奶油,歐芹,百里香,黃油,白胡椒粉,鹽
綜合評分 9.0
選用新鮮的波士頓龍蝦,先作處理。在蝦尾的小孔中穿進一根細竹簽,給蝦身定型,也起到放尿的作用,然後上鍋蒸熟,六分鐘就可以了;
蒸好的龍蝦摘掉蝦頭,剪開蝦殼,剝出蝦肉;將龍蝦殼剪成小塊;
開大火,鍋中倒橄欖油,放入蒜瓣、胡蘿卜塊、西芹段、洋蔥塊、番茄塊炒香;
加入龍蝦殼,繼續翻炒幾下;然後加入番茄醬,炒到變干,倒入白蘭地,等其揮發後再加白葡萄酒炒勻;
倒入清水炖煮,沸騰後不時撇去浮沫,保持湯汁清澈;當湯汁熬煮到原來份量的二分之一時,將蔬菜和蝦殼過濾;
湯汁留一部分來做龍蝦肉的醬汁,繼續用大火炖煮,收濃,就可以關火了;
剩余的湯汁開小火,再加入淡奶油攪拌均勻,撒鹽和白胡椒調味,撒少許汆燙過的花椰菜粒;關火後,撒一點歐芹碎,龍蝦濃湯就做好了;
接下來做香煎蝦段。將蝦身改刀,切成小段;開中火,平底鍋中倒橄欖油、黃油,放百里香煎香;
然後放入蝦段,兩面煎至表皮呈現微微的焦黃色即可,注意煎的時間不需要很長,否則肉很容易老;
做醬汁很簡單,將之前留用的湯汁煮沸,收得再濃稠一些,關火後加蝦腦、鹽、白胡椒,攪拌均勻即可;
裝盤時把醬汁淋在盤中,綴以蝦肉,就大功告成了。