五花肉,杭椒,青線椒、美人椒,姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、糖
綜合評分 7.5
杭椒炒肉
綜合評分 7.5
杭椒炒肉，又稱小炒肉、農家小炒肉、辣椒炒肉，總之就是辣椒和五花肉的完美融合，堪稱開胃佳品，下飯神器。做起來也很簡單，一次成功
用料
- 五花肉 6兩
- 杭椒 一盒
- 青線椒、美人椒 各兩個
- 姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、糖 適量
做法
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五花肉切塊，冷水煮，20分鐘。其實不下水煮，直接生煎也可以，但是生肉我切不了片，所以還是用了回鍋肉的做法，先煮了一下。鍋里放料酒去腥，少許鹽。
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肉煮好了，切片，厚薄隨意
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鍋里放一點油，下姜蒜，然後放肉煸油，多煸一會兒，把油全部爆出來，這樣肉就不會那麼油膩，而且吃著肉皮糯糯的，一個字︰就是香。煸的時候最好把肉一片片都攤開，像烤肉那樣，停留一會兒，然後翻面。如果炒菜一樣的翻炒過勤，煸油的效果就會打折扣
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肉煸好之後，放入辣椒，加入生抽、老抽一點點、料酒、鹽，起鍋一點糖
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翻炒，翻炒，不斷翻炒，是不是很誘人
小貼士
辣椒可以多放，我就喜歡一口辣椒一塊肉。五花肉不要那麼瘦，肉多爆一會兒，把油爆出，吃著口感q彈，肉香滿溢，別提多美啦
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