五花肉,杭椒,美人椒,蒜瓣,蠔油,生抽,鹽
綜合評分 7.9
只香不辣的無油版杭椒小炒肉
綜合評分 7.9
這是一道很普通的家常小炒，但具有神奇的下飯魔力。制作過程全程不放油，而是將五花肉本身的油份煸出，更清爽了。吃多了油膩的大魚大肉後，這樣簡單卻不寡淡的一碟越發顯得平淡是真。杭椒不怎麼辣，充分干煸後生辣味更加降低，只留清香，可以放心大口吃。
用料
做法
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首先將五花肉去皮切成薄片。杭椒、美人椒洗淨瀝干水分，去籽，對半切開，再橫切一刀，切成4塊備用。
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將鍋燒熱，不用放油,直接倒入杭椒和美人椒，撒少許鹽，以小火慢慢干煸。用鍋鏟按壓，至杭椒水分蒸發打蔫兒，表面微微有焦痕，盛出備用。大約干煸5分鐘，一開始會有些辣味嗆人。
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將鍋再次燒熱，依舊不用放油，放入五花肉片，用筷子快速撥散，盡量平鋪，以小火將油份煸出，表面微微有焦痕。大約需要3分鐘。
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用刀將蒜瓣拍裂，倒入鍋中和五花肉一同煸炒1分鐘，至蒜香味飄出。
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淋入蠔油和生抽，將火略微調大一些，翻炒數下後，將杭椒和美人椒倒回鍋內，快速翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
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