五花肉,杭椒,青線椒、美人椒,姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、糖
綜合評分 7.5
杭椒炒牛柳
綜合評分 9.4
用料
做法
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挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送鬆，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用
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炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用
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鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生
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放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可
小貼士
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？ 1，牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 2，醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。 3，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
所在的分類
相關食譜
黃牛裏脊肉或者後腿肉,杭椒,紅尖椒,蒜,醬油,澱粉,小蘇打,料酒,蠔油
綜合評分 9.4
臘豬耳,杭椒,食用油,香葉,八角,花椒,蒜片,鹽,醋,雞精
綜合評分 7.6
杭椒,蝦皮,白糖,香蔥,油
綜合評分 8.7
杭椒,牛肉,澱粉,蔥花,紅辣椒,鹽,味極鮮,白砂糖
綜合評分 9.2
杭椒,雞蛋,蒜,西紅柿
綜合評分 7.2
牛裏脊,杭椒,油,生抽,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒,澱粉,蔥姜
綜合評分 9.6
牛裏脊,杭椒,油,生抽,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒,澱粉,蔥姜
綜合評分 9.2
杭椒,牛裏脊,生抽,老抽,白糖,紅薯澱粉,料酒
綜合評分 7.2
牛裏脊肉,杭椒,年糕條,料酒,糖,鹽,生抽,澱粉,蒜,小米辣,花生油
綜合評分 8.1