隔夜米飯,雞蛋（不打發！）,肥豬肉,鮮蝦,蔥白,食鹽
綜合評分 7.4
蔡瀾版蛋炒飯
綜合評分 7.4
閱讀蔡瀾先生的《暖食》，蛋炒飯一節寫得甚是動人，遂依言試之，果然是極簡的美味。手動整理成菜譜和大家分享，借鑒先生的做法為主，其余是個人發揮。
用料
做法
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準備食材︰ ヾ隔夜米飯，用筷子撥松散。 ゝ鮮蝦煮熟，剝好切粒。 ゞ肥肉洗淨，廚房紙吸水切片。 々蔥白洗淨，切小段。
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具體做法︰ ヾ鍋燒熱，下肥肉榨豬油。 ゝ下米飯，使勁翻炒，“炒至米粒在鍋中跳躍”。 ゞ打蛋入鍋，“以鍋鏟搞之”。 々下蝦粒，加食鹽少許，翻炒。 ぁ下蔥白段，略微翻炒，出鍋。
小貼士
個人感想︰ ヾ肥肉現榨豬油，再下米飯，色澤油亮，豬油和炒飯是絕配； ゝ熱鍋米飯下整蛋再以鍋鏟搞之，並不能達到蛋包飯的效果，可能需要很嫻熟的技巧，不過金銀交錯，確實比事先打發雞蛋的尋常炒飯好看； ゞ我用的是九節蝦，肉比較有韌性，蔥白顏色比蔥更好看，也更香； 々總體來說，非常清爽，色香味俱全，是一碗讓人閉嘴驚艷的好炒飯。
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