高筋面粉,酵母,水,高筋面粉,酵母,水,奶粉,糖粉,雞蛋,黃油,抹茶粉,鹽,低筋面粉,抹茶粉,黃油,白砂糖,蛋黃,奶粉,低筋面粉,玉米澱粉,水,糖,香草精
綜合評分 9.0
抹茶菠蘿面包
綜合評分 9.0
抹茶菠蘿面包，里面可不是有真的菠蘿哦，吼吼，能冒充菠蘿的就是面包表層的菠蘿皮啦！松香酥脆的表皮，充滿著濃濃的黃油香
用料
做法
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中種材料混合 冷藏發酵20小時左右
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中種面團恢復室溫後剪小塊，加入除黃油外的主面團材料，揉至能抱成團再加入軟化的黃油。
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繼續揉面直到出手套膜，密封或者蓋濕布進行室溫發酵。
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趁面團發酵時做餡料。將餡料中的所有材料混合，攪拌均勻後小火加熱；邊加熱邊不停攪拌，直至液體變成醬，微沸後關火（攪拌速度要稍微快一點，否則糊鍋或者成蛋花）
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關火後立即冰水浴，並持續攪拌，直至醬料變常溫。再將醬料裝入保鮮袋，整形成長條狀冷凍備用（可以做兩長條，但是本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙餡料、冰凍下次再用、作為蛋黃派餡料）。
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接下來做菠蘿皮。黃油、砂糖混合打發至輕盈狀態。
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再倒入面粉和抹茶粉的混合物（無需過篩），攪拌均勻備用。
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當面團發酵至兩倍大時，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，不回縮，就說明一發好了。排氣後將面團分為12等份，蓋上濕布，進行中間醒發，15分鐘。
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菠蘿皮和冰凍餡料也分12等份
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醒發好後，將餡料包裹入面團，收口朝下。再用37攝氏度，醒發90分鐘（視具體情況而定）（在烤箱中放上一盤開水，以增加濕度）。
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待面團發酵至2.5倍大， 制一層菠蘿皮，輕輕蓋在面團上，再刷一層全蛋液
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烤箱預熱175攝氏度，烤23分鐘左右（具體情況視個人烤箱而定。
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小貼士
所在的分類
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