椰奶coconut milk,雞肉（或豬肉/牛肉/魚肉/海鮮）,蘑菇,辣椒,香茅lemongrass,南姜galangal,青檸葉kaffir lime leaves,刺芫荽coriander,魚露
綜合評分 8.5
Tom Kha Gai 泰式椰汁雞湯
綜合評分 8.5
鐵鍋君泰國歸來，吃到最驚艷的不是著名的冬陰功湯 (泰式酸辣蝦湯Tom Yum Gung),而是這道泰式椰汁雞湯 (Tom Kha Gai)。在泰文中, Tom表示湯, Kha指南姜, Gai就是雞（和粵語發音很像哦）。泰式湯總是飄逸著香茅和檸檬葉的香，透著酸酸辣辣的口感。和冬陰功不同的是，Tom Kha Gai口味偏甜，濃郁的椰奶中和了辣椒和南姜的辣度，很適合不太敢吃辣的人哦。 此湯做法簡單，味道香濃，是絕佳的comfort food。
用料
- 椰奶coconut milk 200ml
- 雞肉（或豬肉/牛肉/魚肉/海鮮） 200g
- 蘑菇 若干
- 辣椒 可不加
- 香茅lemongrass 1支
- 南姜galangal 5g
- 青檸葉kaffir lime leaves 2片
- 刺芫荽coriander 點綴裝飾用
- 魚露 適量
做法
-
加蓋小火煮香200ml椰奶，加南姜（切薄片）和香茅（切頭切尾，用刀背拍松，斜切段）
-
煮沸後加入200g雞肉（去骨切塊）/豬肉/牛肉/魚肉/海鮮，青檸葉（撕碎）或Tom Kha調味包，加蓋小火煮熟
-
加蘑菇，辣椒，水或雞高湯200ml，加蓋小火煮開
-
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關火，用檸檬汁，魚露，糖調味，刺芫荽（切段）裝飾點綴
小貼士
鐵鍋君的碎碎念: 1.南姜galangal、青檸葉kaffir lime Leaves和香茅lemongrass是金三角組合，泰國菜（尤其是湯類）大多同時用到三者，例如冬陰功湯。這些是湯的靈魂，所以不能用其他材料代替（普通姜不能代替南姜，青檸葉也不好替代）。 2.椰奶盡量選用盒裝的，如果只能用罐裝的話，可以適當多添加一些水。 3.辣椒可以根據自己需要放，因為是comfort food，所以不需要像冬陰功一樣辛辣，甚至不放都是可以的。 -- 更多食譜可以關注微信公眾號“lovezhutieguo” 或者 “鑄鐵鍋食譜” 噢。
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