前排剁小塊,大蒜,干豆豉,生粉,柱侯醬,鹽,生抽
綜合評分 9.2
豉汁蒸排骨（獨家）
綜合評分 9.2
作為廣州人，愛的就是這口，濃郁的豆豉蒜末混合的香味，不斷挑逗你的味蕾，鮮滑軟嫩的排骨，恨不得連骨頭都不放過！對，就是這樣好吃，就是這樣難以忘懷...
用料
做法
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排骨洗淨後，用流動水沖洗40分鐘以上，至排骨發白，沒有血水（這一步很關鍵！）
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大蒜，豆豉切末，蔥綠切碎
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配料，豆豉推薦用干的，不要用油豆豉或者豆豉醬，沒有那麼好吃
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洗好的排骨用生粉，鹽抓勻，生粉可以多放一些，腌制半小時左右；半小時後充分洗淨排骨上的生粉，瀝干水備用
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大蒜豆豉末用低溫的油爆香，放入一勺柱侯醬一起翻炒，淋少許生抽，瀝干水分的排骨重新放入少量生粉抓勻，這里一般不需要再放鹽了，之前排骨腌制時已經入味的。喜歡吃辣的可以在這一步倒入小紅尖椒一起炒。
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炒香的豆豉蒜末連油一起倒入排骨，拌勻。
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開水上鍋蒸，大火10分鐘就可出鍋了，出鍋後撒把蔥花點綴（因為我不吃蔥，這里的蔥純粹為了好看，就切的小段）
小貼士
1、排骨的沖洗要到位 2、腌制時的生粉和鹽可以稍微多一些，尤其是生粉，腌制時間要夠。 3、水開在進鍋蒸，大火10分鐘就出鍋，除非排骨量很大，可以稍微延長幾分鐘
所在的分類
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