寶寶輔食︰南瓜豆沙包

綜合評分 7.5

微信公眾號:窩小芽公眾號ID︰babycooking 個人微信號︰woxiaoya1 每日更新寶寶營養及烘焙食譜謝謝你喜歡小芽的食譜也謝謝你尊重原創如果要轉載，請私信小芽如果你是大的輔食平台直接學習制作希望可以標明食譜靈感來源好多小南瓜一起來享受豐收的喜悅吧用南瓜泥來上色用小刀壓出一些簡單紋路就可以做出萌萌的南瓜豆沙包啦紅豆沙也是小芽自制豆沙制作方法︰自制紅豆沙餡—味道純正，健康安心（http://www.xiachufang.com/recipe/101894313/）注意不要炒那麼干哈沒有額外加糖有南瓜的微甜紅豆沙也有一些甜味口感營養都能兼顧一次可以多做一點作為小寶早餐主食和點心都可以饅頭包子是否成功，主要看發酵發酵得好，松軟香甜發酵不好，要不硬實要不一股酸味對發酵不熟悉的可以看下小芽的發酵小貼士適合年齡︰12個月以上難度︰中用具︰刀、砧板、蒸鍋、　面杖、碗等

用料

面粉 100g
酵母 1-1.5g
南瓜泥 60g（生南瓜泥80g左右）
溫水 15g（融化酵母）
紅豆沙 90g

做法

1

小芽問答發酵相關問題 1、如何判斷發酵》發酵成功︰面團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。》發酵過頭︰發過頭的面團重堿，顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味；而且面團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，面團會泄氣。》沒發酵到位︰沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團會粘出來。 2、如何提高發酵的成功率》酵母加溫水融化靜置後使用︰40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和面粉直接加入也是可以的。》發酵溫度控制︰家里烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。》做標志︰面團發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。 3、酵母的儲存》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏儲存。
2

將南瓜切片，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，將蒸好的南瓜取出，用叉子搗成泥。》南瓜盡量切薄片，比較容易熟。》勺子壓成泥後可以過篩（用勺子碾壓，南瓜泥會從篩孔中跑出來，這樣就會很細膩，成品比較漂亮）。
3

在酵母中倒入15g溫水融化開，還有一點結塊也沒有大問題的。》新手發酵建議︰檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完後，靜置10分鐘，看表面有沒有浮起一層小泡沫。
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把南瓜泥，融化好的酵母倒入100g面粉中，用刮刀或筷子攪拌成絮狀。
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然後用手將面團搓揉成較光滑的面團。》未發酵前的面團表面有點粗糙的，沒有關系的哈。
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將南瓜面團放在碗中，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，發酵成2倍大，耗時差不多40分鐘。也可以直接用烤箱的發酵功能，邊上要放一碗水哈。》發酵後，變成2倍大，表面也膨脹變得更加平整。
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面團發酵成2倍大時，用手指沾面粉在中間戳一個洞不回彈；面團內部組織形成蜂窩狀的孔洞，均勻細密。》這是發酵成功的特征，大家制作的中途也要注意觀察。
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把發酵好的面團簡單搓揉排氣，整形成長條，然後用刀切成差不多大小，小芽每份大概20g左右（建議大家可以做得再大一點）。》揉面是為了排氣，揉面的過程中面團又會縮小一點，排氣後，成品的組織內部大氣泡會減少，內部組織會更加美觀，口感也會更好。》手上可抹點面粉。
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然後用手將南瓜面團壓成小圓餅狀。需剩余一點南瓜面團，然後加點豆沙揉成深褐色面團。》壓的時候會有一點黏手，案板上撒點面粉，手上抹點面粉，不要太多，一點點就好。
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把提前準備好的豆沙搓成小圓球，差不多每個8g左右。》豆沙制作方法︰自制紅豆沙餡—味道純正，健康安心
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像包包子一樣團起收口。等會收口面會朝下放，所以大家隨便捏，捏合到一起就好啦。》圖片中深褐色的面團，等會用來做南瓜蒂，或者直接用葡萄干也可以。
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用手搓圓一點，把收口朝下放好。
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然後拿一把水果刀，用刀背壓出南瓜紋路。
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把深褐色面團搓成小棍子形狀，用筷子在南瓜中間壓一個小坑，把南瓜蒂安裝上。》不太好安裝的，可以蘸點水黏上。》也可以直接拿葡萄干插上，這個更加簡單哈。
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重復步驟5，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，第二次發酵20-30分鐘，差不多可以再膨脹一圈。也可以直接放入烤箱發酵》上圖1—發酵前；上圖2—發酵後。》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
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冷水上鍋蒸，水開後12-15分鐘，然後再燜3-5分鐘取出，趕緊享用吧。》馬上開蓋，溫度驟然降低，會破壞包子的造型！
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1個個小太陽一樣