直接發酵發下常用的甜面包配方

綜合評分 7.6

面粉、水、鹽、酵母，再加上一些輔料，在時間和溫濕度的魔法下，神奇的演繹著美妙的感覺，令人一旦入門就欲罷不能。最近新買了北海道高筋面粉，吸水率高，做出甜面包柔軟細膩，適合我家里的口味，特此記錄下來以備查考。因為是新手入門，請多包涵。

用料

做法

1

直接法下廚師機的揉面時間參考，摘錄自《面包》
2

廚師機揉好面團，用溫度計測面團中心溫度26-28度最好，在案板上收緊收圓，蓋上保鮮膜，在26-28度的地方發酵30分鐘，大約能長大到1.5-2倍。
3

取出面團，雙手疊加按壓排氣，上下三分之一處折過來，搓成長條，根據模具大小切割面團，現有漢堡模70g左右，mini吐司模130-140g，熱狗模40g，450的吐司模正好一個。滾圓後蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
4

松弛後，根據模具進行造型。
5

多練習才能找到手感
6

mini吐司模
7

漢堡模
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編成辮子
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加上肉松馬蘇里拉乳酪，等等都可以略加增減而成。
10

經驗不足，自己做的蜜紅豆水分大了些，烤好後有空洞。不過還是很好吃的。
11

取出面團時，就要在烤箱中放一盆開水，造型好後烤箱門上有很多水珠，把放在模具里的面團放進烤箱，溫度在35-38度，濕度80%以上。計時器定好50-60分鐘，根據面團大小調整，差不多發到2倍以上。
12

發酵好取出模具，烤箱開預熱模式180度預熱，正好熱風能把水汽烘干。同時開始給面團刷蛋液、放輔料。
13

烘烤參考時間︰我是miele烤箱，溫度很準，二次發酵都利用烤箱完成，發酵沒有失敗過。烤箱在快速預熱情況下，小面團烘烤溫度170度18-20分鐘或者180度15分鐘，mini吐司模，180度20-25分鐘，吐司180度或190度30-35分鐘，定時器要提前至少5分鐘，看上色情況，決定是否需要換面、蓋錫紙等。烤好出爐，立刻震出熱氣，再脫模。放涼期間可以凹造型拍照，正好微溫時密封儲存。這樣放兩天都還是柔軟細膩的口感。