高精麪粉,牛奶,砂糖,黃油,酵母,鹽,雞蛋
綜合評分 7.2
怎樣發酵出口感好的大胖子麪包
綜合評分 7.2
去年乳酪包瘋行，做過幾次口感一般，進入下廚房幾個月，第一次建立，借用秋葵大師的方子，只是發酵方式有所改變，結果誤打誤撞，效果出奇的好。
用料
做法
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所有材料除黃油以外全部混合，揉10分鐘，加入黃油繼續揉40分鐘。
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出手套膜
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第一發放冰箱裏，冷藏發酵7-8個小時，取出排氣，冷發酵的幾乎排不出去什麼氣，麪糰揉勻放入模具，第二發，鍋裡放三分之一的水燒開關火，把麪糰用保險膜包住，隔水蓋鍋發酵一個小時。（這張照片是以前做的時候拍的，發的一般般，這次忘記拍了，是個真真的大胖子）
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烤箱預熱，170度40分鐘。取出放涼，加乳酪和奶粉。
小貼士
冷藏發酵的麪包口感好，第二發在鍋裡隔水發水份足。
所在的分類
相關食譜
高筋粉 170克,黑麥粉 80克,糖 5克,鹽 2克,黃油 15克,清水 165克,乾酵母 3克
綜合評分 8.6
酵頭：,中粉,水,酵母,主麪糰：,中粉,全麥麪包粉,牛奶,淡奶油,糖,全蛋液,鹽,奶粉,黃油
綜合評分 8.1
高筋麪粉（A粉）,雞蛋,白糖,植物油,鹽,牛奶,酵母粉,梅林午餐肉,蛋液（用於塗表面）
綜合評分 9.4
高筋麪粉（A粉）,雞蛋,白糖,植物油,鹽,牛奶,酵母粉,梅林午餐肉,蛋液（用於塗表面）
綜合評分 8.8
中種麪糰材料,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,牛奶,淡奶油,酵母,黃油,主麪糰材料,糖,鹽,酵母,奶粉,牛奶,黃油,酥皮材料,全蛋液,低筋麪粉,糖粉,黃油（室溫軟化）
綜合評分 9.7
高筋粉,細砂糖,鹽,酵母,雞蛋液,牛奶,淡奶油,玉米油
綜合評分 8.5
高筋麪粉（湯種）,牛奶（湯種）,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,淡奶油,牛奶,黃油,酵母,綿白糖,雞蛋,鹽,花生醬
綜合評分 8.1
高粉,酵母,蛋,淡奶油,牛奶,糖,鹽,黃油,紅豆沙
綜合評分 7.1
高筋粉,雞蛋,白糖,奶粉,鹽,酵母,淡奶油,黃油,牛奶,肉鬆,蛋液
綜合評分 8.8