做法

• 奶油乳酪用微波爐解凍軟化1-2分鐘。軟化後取出，用打蛋器垂直抓在手里，緊貼盆邊用力的攪拌均勻，邊攪拌邊加入蛋黃直到加完所有的蛋黃。然後再加入牛奶。

• 在蛋奶糊中加入融化好的黃油，邊加邊攪拌。 我有時候犯懶會把黃油和乳酪一起微波爐解凍軟化。

• 篩入低筋面粉，用打蛋器用力的劃“之”字型，直到面粉攪拌均勻。攪拌時記得把盆轉動90度，不要一直一個方向劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊細膩有光澤，沒有細小乳酪顆粒和面粉顆粒。

• 蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打發至出現紋路，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度約三到四橫指的程度剛好。

• 分三次把打發好的蛋白霜加入到蛋乳酪糊里，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。

• 裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加入熱水過蛋糕模一半。預熱烤箱，下層上下火150度，烤60分鐘。 這個量我烤了一個長方形焗盤和一個7寸的披薩盤（我的披薩盤好像比較深一點點。）「因為前面三次都用6寸模具和450克的吐司盒烤總是裂。估計是我的烤箱不夠大太靠近上火了，所以這次換比較矮的盤會比較成功！我裝水的盤比較淺，中途我會觀察水蒸發掉我會加一些進去。」

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  烤箱出爐後等它冷卻回縮就可以脫離模具。等蛋糕完全冷卻了放冰箱冷藏下口感會更好。