做法

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  準備好所有的材料 插播吃貨常識101: 炒飯一定要用隔夜飯 用絲苗米泡半個小時，按米和水1:1的比例蒸煮， 可以放一滴油。 貼士︰飯煮熟後不要立刻下手攪散，把鍋蓋開啟，散開水氣，再攪散。 如果實在趕時間可以放進冷凍格，凍上幾個小時。用之前要把飯攪散。 2. 蔥花︰ 青蔥洗淨切成蔥花 貼士︰如果刀功不好，用剪刀效果絕好

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  肉沫與雞蛋 1. 腌肉沫 在肉末中加入醬料。充分攪拌均勻放一邊腌制（也可以提前十五分鐘腌制，讓肉更入味） 貼士︰肉沫肥瘦最好選8:2的。 瘦中有肥有油分，不至于太柴 2.雞蛋︰用筷子或叉子打勻

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  第三步︰開炒 1. 開大火，熱鍋，把肉沫倒入鍋中炒熟。直到所有的牛肉都變成深棕色，就可以盛起來放到一邊備著。

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  2. 煎雞蛋。 保持大火，等鍋熱， 蛋倒到鍋里面， 看到雞蛋冒大泡，就可以用鍋鏟攪動。 貼士︰鍋熱就是用筷子沾一點蛋漿到鍋里，馬上變熟

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  2.1當雞蛋變成半狀熟時可以加入米飯。千萬不要等雞蛋全熟才把飯到鍋里，這樣就做不到雞蛋包裹飯的效果了。

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  3.待不再見蛋液後便可再次倒入肉沫，大火翻炒，你可以看見米飯逐漸吸附肉沫中老抽到的顏色，這就是我為什麼愛加老抽的原因。此時此刻你可以嘗味，確認是否需要加鹽和胡椒粉。臨關火前倒入蔥花了（剩下少許裝盤用），翻炒幾下，即可裝盤。

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