6寸輕乳酪巧克力慕斯蛋糕

綜合評分 8.8

需準備的烘焙工具：中等大小料理盆*4個打蛋器*1個攪拌棒*2根麪粉篩*1個 6寸活底蛋糕模具*2個 6寸蛋糕油紙*1張錫紙*1卷

用料

做法

1

#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆A—將雞蛋做蛋清分離的處理，並將蛋清單獨倒入盆中，封上保鮮膜冷藏10分鐘
2

#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將奶油乳酪和牛奶同時倒入盆中，隔熱水加熱，同時將兩者攪拌均勻至順滑無顆粒
3

#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將黃油倒入盆中，攪拌至黃油完全融化
4

#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將蛋黃打散分三次倒入盆中，同時不停攪拌至均勻順滑
5

#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將低筋麪粉篩入盆中，攪拌均勻至無顆粒
6

#輕乳酪蛋糕夾層# 烤箱預熱—將烤盤盛7分滿的水，放入烤箱倒數第二層，溫度180度，15分鐘進行預熱
7

#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆A—將冰箱中冷藏的蛋白拿出，高速打發第一次，當盆中出現大量水泡時，倒入第一次糖，同時繼續高速打發，當出現第一次紋路時，倒入第二次糖，同時換中速打發，當出現濃稠的紋路時，將剩餘的糖及檸檬汁全部倒入，打發至可拉出彎勾即可
8

#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆A&B混合—將打發好的蛋白取1/3的量倒入料理盆B中，由下往上攪拌均勻，再將剩下的2/3蛋白倒入料理盆B中，攪拌均勻成乳酪蛋糕糊
9

#輕乳酪蛋糕夾層# 6寸活底蛋糕圓模—用小塊黃油擦拭模具內壁，將同尺寸油紙墊在模具底部，模具外圈包裹上錫紙，最後將乳酪蛋糕糊倒入模具中，輕震模具消泡
10

#輕乳酪蛋糕夾層# 烘烤—將烤網放在預熱的烤盤上層，將蛋糕模具放在烤網上進行水浴烤，180度30分鐘，在轉150度30分鐘，完成烘烤後，放烤箱再燜30分鐘即可
11

#輕乳酪蛋糕夾層# 完成烘烤後，將蛋糕取出烤箱放涼30分鐘再脫模，同時將蛋糕橫切分成兩層
12

#巧克力慕斯# 碗A—將吉利丁片放入碗中，同時倒入冷水，泡軟至半透明狀
13

#巧克力慕斯# 料理盆C—將巧克力和牛奶倒入盆中，隔熱水融化，加入泡軟至半透明的吉利丁片，攪拌至融化
14

#巧克力慕斯# 料理盆D—將淡奶油倒入盆中，打發至剛脫離液體，能緩慢流動的狀態（不要打太久，否則難與巧克力很好融合）
15

#巧克力慕斯# 料理盆C&D混合—將兩個盆中的原料混合均勻，封上保鮮膜冷藏15分鐘
16

#最終組裝# 將蛋糕夾層和巧克力慕斯以：蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯的順序依次倒入6存蛋糕圓模中，包好錫紙冷藏一個晚上
17

#裝飾# 如果巧克力慕斯起泡明顯，可以撒些巧克力粉遮蓋，另外慕斯周圍一圈可加上草莓片做裝飾

小貼士

1.打發蛋白的料理盆必須無油無水，否則會導致打發失敗，同時將蛋白提前冷藏有助於打發出更順滑的蛋白哦~ 2.在最終組裝的過程中，注意一定要將錫紙包住整個蛋糕模具，因為用的是活底模具，巧克力慕斯會有少量的流出

好料理

6寸輕乳酪巧克力慕斯蛋糕

用料

做法

小貼士

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