高筋面粉,鹽,奶粉,冰水,黑糖水（38g黑糖+50g熱水，黑糖融化後放涼備用）,干酵母,法國老面,湯種,黃油,裹入用粒狀黑糖,高筋面粉,砂糖,鹽,沸水,法包面粉（可用高筋面粉替代）,鹽,麥芽精,水,干酵母
綜合評分 7.7
吳寶春的黑糖土司
綜合評分 7.7
2010年世界杯面包大賽新增個人賽，團體賽前十強國家或地區，可派員參賽，吳寶春代表台灣，打敗其它九國的選手，獲得冠軍。在他自己的書里描寫對童年的記憶，他說小時候，最奢侈的就是跑去廚房，從籃子里偷一塊黑糖吃，黑糖融化在唇齒間的滋味簡直無法形容。如果母親發現他偷吃了黑糖，只要說“天氣太熱，覺得自己中暑了”，母親就不會責備他。12歲時父親離世，母親一人撫養八個小孩，成年後的吳寶春把對母親的愛做成了這款黑糖土司。 雖然步驟比一半的土司繁瑣一點點，但切開土司，看著黑糖融化亮晶晶的樣子，放在嘴里濃郁卻不甜膩的黑糖香味，絕對對得起等待。
用料
做法
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做湯種︰將面粉、砂糖、鹽混合後，加入滾水，用刮刀攪拌，直到面團混合均勻成團，混合好的湯種比較粘，但很有彈力。包好保鮮膜放入冰箱，冷藏15小時後使用。
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做法國老面︰將材料混合攪拌均勻，酵母充分溶解後，冷藏15小時後使用。 老面冷藏約可以放3-5天，短時間用不完，可以把老面割成50g的小塊，放入冰箱冷凍。使用前一天從冷凍室拿到冷藏室退冰即可。
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面粉+奶粉+鹽+黑糖水拌均，加入冰水
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加入湯種+老面+酵母，揉至擴展階段，加黃油後揉至完全階段。
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一次發酵，25℃-27℃，60分鐘。如果發酵溫度高，適當減少發酵時間，通過插入手指觀察面團是否發酵完成。
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平均分割成3個面團。 排氣揉圓後進行中間發酵，室溫30分鐘。
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整型， 平約掌大，放入小糖粒後捲起，每三條編成辮子放入模子。 二次發酵 36℃，濕度80％，發酵1小時。
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刷上全蛋液後放入烤箱，吳寶春師傅建議170℃烤30分鐘，但我平時烤土司一般是180℃烤40分鐘。
小貼士
我用的黑糖是塊狀沖繩黑糖，我google了下紅糖和黑糖的區別， “黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品，一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質，富涵營養；黑糖再次精煉結晶，則制成紅糖” 但個人覺得，如果實在沒有黑糖，用紅糖替代也未嘗不可，但裹入用的黑糖，應該是1cm直徑的塊狀，這樣在烘焙後，可以變成流質的岩漿狀，即使放一兩天也還是一樣的狀態，非常好吃。如果用太大塊的黑糖，則不能完全融化，如果用粉末狀的黑糖，可能操作起來不是很方便。所以即使用紅糖替代，最好也用類似大小的塊狀紅糖。
所在的分類
相關食譜
湯種:,高筋麪粉,沸水,法國老面:,高筋麪粉,水,酵母,黑糖水:,黑糖,水,主麪糰:,高筋麪粉,冰水,黑糖水,湯種,法國老面,奶粉,新鮮酵母,(如果用速酵),鹽,無鹽黃油,夾餡的黑糖塊
綜合評分 9.4
高筋面粉,砂糖,鹽,水,鮮奶,全脂牛奶粉,即發干酵母,黃油
綜合評分 8.5
A 中種面團,高筋面粉,砂糖,速溶酵母,蛋黃,水,主面團,高筋面粉,白砂糖,鹽,無鹽奶油,水,餡料與裝飾,紅豆餡,核桃
綜合評分 7.2
高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,魯邦老面 （Levain）,葡萄菌水,紅酒,高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,小麥胚芽粉（熟）,水,甘蔗糖蜜,鹽,速發乾酵母,核桃碎,桂圓乾,紅酒,高筋麪粉
綜合評分 9.0
麪糰材料,12%蛋白質的高筋麪粉,水,濃稠酸奶,糖,鹽,奶粉,黃油,速發酵母,烤前刷面要室溫黃油每個約,烤前撒面細砂糖每個約,出爐後抹面黃油
綜合評分 8.5
高筋面粉,砂糖,鹽,水,無糖酸奶,奶粉,黃油,酵母
綜合評分 8.9
面包粉,即發干酵母,牛奶,蛋白,糖,鹽,黃油
綜合評分 8.1
高筋面粉,魯邦種,紅酒,葡萄菌水,高筋面粉,熟胚芽粉,水,蜂蜜,鹽,即發干酵母,核桃,桂圓干,紅酒
綜合評分 8.9
高筋麵粉,新鮮酵母,即溶乾酵母,鹽,脫脂奶粉,焦糖,白酥油,黑糖液,水
綜合評分 8.2