8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
將牛奶、黃油、奶酪一起隔水加熱,完全融合後放涼
此時可將蛋黃、蛋白分開,蛋白加幾滴檸檬汁後放冰箱(視攪拌蛋糕糊時間定,攪拌時間過長可放冷凍)
將蛋黃放入1中攪拌均勻後篩入低粉,攪拌至無細小顆粒
拿出蛋白,先用低速(1檔)打至粗泡狀態,加入砂糖,用中速(3∼4檔)打至細膩的泡沫狀態,用高速(7檔)打至把蛋頭從蛋白拉起,有直立不倒的尖角
將蛋白滾入面糊中,用刮刀切拌均勻(上下翻動,不要轉圈)
將混合好的蛋糕糊倒入干淨的8寸活底模具中,把蛋糕模在桌面輕嗑幾下,送進預熱160度的烤箱中,放在中層、上下火烘培
考好後取出,倒扣在納涼網上至冷卻
鹽是因為我家人不喜歡過于甜膩加的。 檸檬汁是為了穩定蛋白,不易消泡,沒有可不用。 原配方黃油有點多,自己做了調整