做法

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  蔓越莓提前用料酒先浸泡30-40分鐘，然後瀝干待用。

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  將蛋黃和蛋清分離，建議用分蛋器，熟手通常用把雞蛋磕兩瓣，互 相倒騰讓蛋清出來，如果是一顆壞蛋，會措手不及污染蛋清哦。因 為打發蛋清有非常嚴格的要求，冷藏狀態拿出來的雞蛋容易分離， 但打發用的蛋白要回溫到室溫，同時打發蛋白的盆子要絕對干淨， 不能有殘留的水、油和蛋黃等。

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  先將蛋黃，牛奶，色拉油，細砂糖，面粉分次少量的融合在一起。

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  面糊狀態，沒有明顯顆粒即可。

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  蛋白打發前先加入5滴檸檬汁，打發的時候先低速打發蛋白到出現很多銷泡泡的時候加細砂糖，分3次加完。

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  蛋白打發完成後，取三分之一蛋白霜加入面糊中，用切拌和翻拌的方式混合均勻。

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  將混合均勻的蛋糕漿倒回蛋白霜的盆子內翻拌均勻，在講瀝干的蔓越莓倒入面糊里面攪拌均勻，手法同上

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  將混合均勻的蛋糕漿倒回蛋白霜的盆子內翻拌均勻，在講瀝干的蔓越莓倒入面糊里面攪拌均勻，手法同上

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  將混合後的面糊倒入蛋白霜里面繼續翻拌，均勻後倒入模具里面，到模具的7分滿位置即可。

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  使用忠臣智能電烤箱，底層，先以135℃烤50分鐘，再轉 以160℃烤15分鐘即可

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  鑒定蛋糕是否成熟有三個方法，一是過程中頂部高高隆起，而後又 回縮至平坦，二是色澤金黃，三是拿竹簽插入內部，拿出來竹簽沒 有濕潤感

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  蛋糕出爐後，大力震幾下模具，然後立刻倒扣在烤網上放涼，這樣做是為了防止回縮。放涼後即可脫模。

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  烘焙完成了。